粮全其美柴磊的手抓饼演义

2013年1月底，粮全其美公司年会在上海召开。台下几十桌坐满了供应商和公司全体员工，几百人热热闹闹地坐在一起闹腾了一整天。当天晚上的团年宴上，柴磊喝醉了。

作为公司老板，他抱着让大家尽兴的心态频频举杯。听着耳边供应商们或恭维或玩笑或感激的话，一杯杯白酒被一饮而尽。觥筹交错中，柴磊似乎感到有另一个自己从身体里脱离出来。十年过去，从当初的单枪匹马创业到今天几百人跟着自己干——柴磊彻底地醉了。

创造手抓饼

十年前，柴磊放弃了安徽老家令人羡慕的公务员工作，只身来到上海这个由冒险家组成的丛林里拼杀。初到上海的他从不曾想到，几块钱一张的手抓饼，竟会经他之手在多年后的中国遍地开花，而他正是这场扩张大戏的主角。

那是2004年夏天，台北士林夜市，柴磊花30元新台币购买了一种名为葱抓饼的小吃，那味道，让他欲罢不能。回到大陆，他将葱抓饼改良成新的品类后，引入了自己在上海的乌冬面馆。

那是上海仙霞路一家300平米的面馆，起初柴磊只是想给面馆增加一款小吃类型的商品，于是抱着试试看的心态，在临街的店门外开辟出一个专卖窗口。殊不知一天下来，面馆里的流水不过四五千元，而面馆外手抓饼窗口的流水却能达到五六千元。

机会啊！已经在餐饮行业浸淫许久的柴磊，敏锐地觉察到这是一个可以挣大钱的商业项目。必须抓住它！他一边在上海开设手抓饼直营店，一边开始筹备特许经营以图全国市场。短短两年后，粮全其美手抓饼在全国的销售额即突破亿元门槛，门店数突破1000多家，还不到30岁的柴磊一时风光无两；而八年之后，粮全其美的全国门店数突破8000家，这还不包括林林总总各类跟风山寨的手抓饼店铺。

手抓饼从无到有，彻底红了。作为大陆手抓饼品类的开创者，粮全其美在无意中腾挪出一个巨大市场，其旋风式扩张的内在逻辑有三点：

其一，手抓饼投资不大，但利润率高，快船出海的商业形态吸引了一大帮中小创业者；其二，通过俯冲式营销，多种渠道广告投入，推高了粮全其美品牌高度，保证“盟主”的品牌号召力；其三，柴磊将传统的葱抓饼进行了适合连锁业态的工艺创新，比如改良原有配方，开发出独家调味粉——JY粉，并制定出面粉精度、吸水度，油脂起酥等一系列标准……此举“锁”住了前期加盟者，也确保了粮全其美在急速扩张期中的基本动作不走形。

再创造手抓饼

眼看手抓饼在大陆的发展进入正轨，柴磊有了新的想法，2008年他选择了去美国开店。到纽约最繁华的街区开手抓饼店，你可以认为这是一位年轻商人少年得志后的心态膨胀，也可以看作是一家企业在急速成长过程中必须支付的试错成本。而放远了看，柴磊的美国之行带回了经验教训，同样还带回了意外收获。当然，这是后话。

就像当初从安徽县城来到大上海闯荡一样，柴磊成立了粮全其美(美国)有限公司，在纽约相继开出了三家“功夫饼”门店。只是，美国的经营环境与国内迥异，比如其不能容忍窗口式经营，粮全其美一家门店即100平方米，仅月租就要两万多美金，盈亏平衡点被无形抬高。

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