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馓子、煎饼这些街头巷尾的小吃,在一般人看来,是难以把它经营得成大器的。可山东济南的王林萍、淄博的杨爱华不仅用它赚大钱,还把它们打造出知名品牌。2002年5月份,杨爱华投资扩建了营业房。9月,又从隔壁买地500多平方米,再一次扩大规模。近日,她投资100万元,成立淄博天际山食品有限公司。在她的带动下,西河镇现有煎饼加工户800多家,经销户达20多家,煎饼让她做成大产业。
秘诀之一:好中求好才叫得响
馓子(音散),本是一种济南城街头巷尾最常见的油炸小吃,却在只上过两年学的王林萍手中做出了大名堂,成为全国知名品牌。
经营找特色
1992年,王林萍开了一家小面食店。王林萍特别爱琢磨,虽然她不懂得什么核心竞争力一类的现代经营理念,但在经营中,她逐渐觉得同时有几十个品种却没什么特色,小店很难在竞争中立住脚。王林萍通过一个月的市场调查,把眼睛盯在了济南名小吃馓子上。
馓子的制作工艺比较繁琐、费劲,且利润较薄,大多数经营者嫌麻烦减少工艺程序制作很不地道。她瞅准了这块有潜力的市场,果断地转变经营方向。
要做就做最好的 王林萍认准一条——把馓子做好了,让顾客满意,挑不出毛病,生意自然会好。
常来的顾客反映,馓子中间挺好吃,但两头却是面疙瘩,吃起来不松脆。
因为馓子制作由和画、盘条、缠条几个环节组成,这个面疙瘩从问世起就一直存在,被视为天经地义的事儿。但王林萍并没丢给顾客一句“没面团还叫馓子嘛”之类的话。她经过上百次的实验,对抖条工艺进行了改进,去掉了两头的大面团,同时她用芝麻做馓子的馅料,增加了馓子的口感,这—小小的改进让王林萍开始在同行中崭露头角。
王林萍的馓子不久就得到济南同行和专家的认可,1995年被评为“济南市名优(风味)小吃”。并代表济南市到郑州参加全国饮食协会举办的全国比赛,所得到的评价甚至压倒了曾经进贡宫廷的淮阴馓子。
在比赛中,尽管她的馓子香、酥、脆,口感很好,没有渣子。但淮阴的馓子细、匀,外观上更胜一筹。王林萍知道,馓子作为街头巷尾小吃,如没有绝对优势,是很难做出大市场的,所以要做就要做最好的。她要把自己的馓子外观做得和淮阴馓子一样漂亮,于是她起身去江苏淮阴学艺,在大街小巷到处转,发现馓子就买一点尝尝,站在旁边观察并借机和人家套几句。头次去学到了一些改进的方法,但还没有学到家。
为了把淮阴馓子做细、做匀,做得漂亮,不死心的王林萍再一次去了淮阴,打听到一位做馓子的高手,据说那位老太太家做馓子已经传了六代。老太太被王林萍的执著和诚意打动,让王林萍当场制作。老太太尝了尝,告诉她一个很简单的秘诀:把面分时搓两遍。王林萍用这个秘诀结合自己的经验对工艺再进行一些改进,使她的馓子上了高层次,市场销路出奇地好,她被当地人称为“馓子大王”。
自己满意才能上市 馓子生意做成功后,王林萍觉得可以利用这个核心产品和技术来拓展相关或相联的产品,借势把生意做大。经过多方面调查,王林萍选择10多个品种。为保证每个品种获得成功,王林萍不是一齐推出,而是成熟一个,即自己满意一个推出—个。在研究推出麻花时,王林萍反复实验改进。她每天都拿出5斤面做麻花,让员工们每人吃3两麻花,吃完后提意见,让大家吃得没意见了才上市。
王林萍推出的新品种都是遵循这标准,非得大家都吃得满意了才上市。王林萍的想法非常朴素,咱自己都不愿吃,顾客能满意吗?
如今,王林萍自己已经有了4家分店,她的产品特别是馓子在济南甚至全国有一定的知名度,许多外人到济南,就像到天津买十八街麻花一样买“洞天馓子”。
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