主题餐厅的经营发展

    人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，开始注重用餐环境的文化氛围。与一般餐厅相比，主题餐厅给人印象深刻的是它的用餐环境，它为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛，轻松诱导消费者与餐厅融为一体。

   最近，一家名为“8号学苑” 生意火爆的主题餐厅，需要检查身份证才可到店消费，这是一家70后觉得幼稚，90后无法理解的餐厅，也是一家吃饭要做“考卷”，用餐时间按课时来算的餐厅……

   近几年在餐饮业发达的北京、广州、上海等城市一些具有特色的主题餐厅悄然出现。主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之以别具一格的装饰布置，征服了口味越来越刁的消费者。眼下，扛着主题餐厅招牌的餐厅不在少数，但给人的感觉却不是那么回事，所谓的主题大多成了摆设，致使有的经营惨淡，有的已经黯然离去。那么，主题经营模式该如何持续健康发展呢？

   主题餐厅大行其道

   餐饮业越发达，食客们就越挑剔，开业与倒闭，由不得自己，全看市场竞争。为了满足食客们日新月异的需求，美食的花样不断翻新，餐厅的形式也千姿百态，主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为了取得食客的眼球和嘴巴而另辟蹊径的一种创新。

   上海有以F1为主题的GPC餐厅；杭州则有“邓丽君主题餐厅”，店内摆设的全部是邓丽君生前穿过的旗袍、鞋子等纪念物品和一张张栩栩如生的相片；广州广园路上的知青餐厅，知青时代的乡村装饰令食客们重温旧日，服务员均身着军装，包间也以一个村一个村的名字来命名，让人顿时坠入了那上山下乡的知青年代。

   现今，在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多了起来。一般来说，餐饮服务业越发达、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态也越丰富。走进餐厅，从装修 、装饰风格到主打菜式，甚至服务员的着装，几乎都与餐厅的主题风格统一。主题餐厅使人们不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转，而向更直接、更感性的层次迈进。无论是以船、电影、车还是以监狱为主题的餐厅都充分展现了人性化的一面，得到了消费者的青睐。

     差异化是风靡原因

    主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。餐厅能够在环境上围绕着这个主题进行装修装饰，甚至菜品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全 新感觉。一般而言，越接近顾客心灵的餐厅，成功的机会就越大。而主题餐厅的出现，迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求，它以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动诸多“上帝”，顾客在其巨大的魅力影响下缴械投降，欣然就餐。

   主题餐厅的差异化，使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装是主题餐厅的有利武器。“吃”自古以来是人生最大的主题。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化。主题餐厅本来是盛行于欧美国家的，与一般餐厅相比，主题餐厅给人印象深刻的是它的用餐环境。它为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈，前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围，顾客很容易就与餐厅融为一体了。餐厅形式和用餐环境的与众不同使主题餐厅与一般餐厅区别开来，这样就能有效避开与一般餐厅的正面竞争，以己之长比其短，优势肯定很明显。

   经营的三张王牌

   怎样经营主题餐厅才能立于不败之地呢？玩时尚、玩个性、玩文化。这是经营主题餐厅的三张王牌。掌握了其中一张王牌，生意便能经营起来。

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