餐厅经营失败六大主因

在中国，每天都有上万家饭店酒楼开业，也有上万家饭店酒楼关门，几乎每一家开业的老板都对自己的酒楼抱有美好憧憬，但实际经营结果却大相径庭。今天，我们来剖析总结的餐饮创业失败的原因，主要有以下六点：

狂想症

妄想自己具有至高无上的才能、洞察力、价值、势力、知识、身份等等。在这种念头的驱使下，病人会刻意改变生活方式来迎合妄想，变得奢侈、傲慢、狂热起来。自大妄想可能有宗教内容，例如相信自己有来自神明的特殊讯息。

在小县城经营一个范围不足200平米，每日流水不过2000元左右餐厅，却要搞连锁加盟，基础还没打好，就想做大做强。每一个成功的餐饮品牌都要练好内功，菜品过得硬、服务没有死角，管理流程化体系化，这样才有成功的机会。不切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。

朝令夕改，前后矛盾，让员工无所适从。谁知道老板哪句话是真的？所谓君无戏言，讲的就是不可以乱说。中小餐厅要看到自己的现实，做好能做的事。

夜盲症

以为经营环境不会变化，沉浸在小打小闹中自娱自乐，一旦商圈内出现“黑马”，束手无策，坐以待毙。近年来，房地产造城运动兴起，经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况，看不见这种变化，后患无穷。夜盲症是餐饮企业亏损的重要原因，也是多发病症。

错乱症

明明告诉顾客，收款打个88折，可是到了顾客手里，却变成了98折。自己还振振有词：酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折……。绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。

还有经营定位的不准确，不知道顾客需要什么？不知道自己卖的是什么？把简单的认为的复杂化等等，都是错论证的表现。

败血症

企业的产品线丧失了吸引客户的能力，企业陷入困境不赚钱。希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、四不像，把核心菜淹没在大量菜品中间，也就没有人知道这里的特色究竟是什么。

多动症

经营过程中要谨慎促销，经常性反复促销，久而久之会损害企业品牌。真正成功的餐厅酒店是很少搞打折促销活动的。多动症的另一个表现形式是不停的改换门庭，餐厅生意不好，经营者就今天粤菜、明天川菜、后天日本料理的不停改换经营侧重。这样给顾客错乱的感觉，往往越换生意越差。

高热症

企业的自身定位和宣传表里不一。明明是一家普通酒楼却叫大酒店，明明是普通菜馆却说什么高档海鲜，没有抓住经营的本质。餐厅要知道餐饮经营的五要素产品、价格、环境、服务、店面紧紧抓住这五点，不夸大、不缩小，让顾客知道你是干什么的。

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