理性设计用餐环境

用餐环境的好坏，除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外，光线更是不容忽视的重要一环。

餐饮店堂的光线不外乎自然光、饰光、照明光三种。通常情况下，原生的光线适宜于店堂的时段有限，因而饰光与照明光在大多数时候都是店堂光线的主要部分。

灯光是餐饮店堂的重要物质要素，灯光的功能与食客的味觉、心理之间有着潜移默化的联系，与餐饮企业的经营定位也息息相关。作为一种物质语言，与餐饮企业定位相适应的光源能有效地衬托出餐饮企业的个性和风格。因此，餐饮企业的灯光布置是一个需要把各种元素整合在一起的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚的关系。鲁道夫·阿恩海姆告诉我们，人天生具有自觉的视觉补偿功能。因此，餐饮企业应该艺术地构置灯光系统，调动食客的审美心理，达到饮食之美与环境之美的统一。

灯光必须与经营定位相适应，不同的餐饮企业有着不同的灯饰系统。麦当劳、肯德基等西式快餐在中国作为一种休闲餐饮，就餐的对象多为妇女、儿童，光源系统以明亮为主，有活跃之意。传统的咖啡厅、西餐厅是最讲究情调的地方，灯饰系统以沉着、柔和为美。不同的国家有不同的情调，英国式的古典庄重，法国式的活泼明朗，美国式的不拘一格等，都需要灯光来配合。根据中国人传统的就餐心理，中餐厅布光应当灯火辉煌、兴高采烈，烘托出热烈气氛。

餐饮的灯饰还往往勾起人们的餐饮记忆，如果一家西餐厅灯火通明，大红灯笼，人们肯定以为经营的不是西餐，这就是灯光在人们印象中所起的暗示作用。因此，灯光要和人们传统的就餐记忆相吻合。

此外，就目前餐饮企业的发展态势来看，个性餐吧不断涌现，许多主题餐吧正在颠覆着传统的店堂布置格局，如一些城市出现的海洋餐吧、动力火车餐吧等。这时，其灯饰设置与传统习惯完全不同，但都是基于灯饰服务于经营定位的基本思路，所以灯饰系统的设置不是一成不变的，关键要处理好变与不变的关系。

灯光的安置不应是“一枝独秀”，它要为餐饮经营服务。吊灯、吸顶灯、宫灯、壁灯、筒灯、暗灯等等，不同的灯具，系统化使用才能显现出它的魅力。

现在，人们越来越重视光源在餐饮中的作用，但这还远远不够。餐饮企业不能仅仅限于灯饰问题的研究，更应以此为切入口，把脉整个餐饮装饰领域。因为在餐厅装饰过程中已经出现了很多不好的倾向，许多餐饮企业把餐饮装修与餐饮经营分隔开来，为图新、奇、异而装修，片面理解餐饮文化，片面追求所谓品位，出现了诸如许多餐饮店堂博物馆化、音乐厅化等现象，业界必须要对此有所思考。

------------------------------

本文转载自互联网