餐饮服务翻台与送客注意事项

    服务业是一个很讲究服务技巧的行业。服务人员做得好不好，说话行为合不合礼仪，往往关乎到客人的满意程度。下面就餐饮服务中的送客与翻台注意事项谈一谈。

     翻台

    翻台就是在宾客离开餐厅以后,服务员收拾餐具、整理餐桌,并重新摆台的过程。翻台往往是在其他宾客仍在进餐的过程中进行,或是在没有找到餐桌的宾客正在等候时进行,所以,翻台的文明和效率是该程序的重要标准。可以说,一个餐厅翻台率的高低和翻台速度的快慢,能够反映出其营业水平和接待能力的优劣。翻台服务中应注意的要点有

   1.翻台应注意及时、有序,应按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行。

   2.翻台时如发现宾客遗忘的物品,应及时交给宾客或上交有关部门。

   3.翻台时,应注意文明作业,保持动作的稳定,不要损坏餐具、物品,也不应惊扰正在用餐的宾客。

   4.翻台时应注意周围的环境卫生,不要将餐纸、杂物、残汤剩菜等乱洒乱扔。

   5.撤台结束后,应立即开始规范地摆台,尽量减少宾客的等候时间。

   送客

   送客是礼貌服务的具体体现,表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护,在星级饭店的餐饮服务中是不可或缺的项目。在送客过程中,服务人员应做到礼貌、耐心、细致、周全,使客人满意。其要点为：

   1.宾客不想离开时绝不能催促,也不要做出催促宾客离开的错误举动。

   2.客人离开前,如愿意将剩余食品打包带走,应积极为之服务,绝不要轻视他们,不要给宾客留下遗憾。

   3.宾客结账后起身离开时,应主动为其拉开座椅,礼貌地询问他们是否满意。

   4.要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗忘物品。

   5.要礼貌地向客人道谢,欢迎他们再来。

   6.要面带微笑地注视客人离开,或亲自陪送宾客到餐厅门口

   7.领位员应礼貌地欢送宾客,并欢迎他们再来。

   8.遇特殊天气,处于饭店之外的餐厅应有专人安排客人离店. 如亲自将宾客送到饭店门口、下雨时为没带雨具的宾客打伞、扶老携幼、帮助客人叫出租车等，直至宾客安全离开。

   9.对大餐饮活动的欢送要隆重、热烈,服务员应穿戴规范,列队欢送,使宾客真正感受到服务的真诚和温暖。

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