接待不同消费者有技巧

要赢得市场，必须赢得消费者，仔细研究和揣摩消费者的消费欲望、消费心理和消费情绪，将人们消费动机加以条理化。模式化的细分才会有的放矢。作为餐厅经营者还应深入到市场中去模透消费者的更正需求，对自己的定位和提供的服务项目进行细分，满足不同层次消费者的需求，只有这样，才会真正得到广大顾客的青睐。

一、便利型消费者

便利型消费者较注重服务场所和服务方式的便利，反对繁文褥节。这类型顾客希望在接受服务时能方便、迅速、快捷，并讲求一定的质量。这种类型的顾客，大都时间观念强，具有时间的紧迫感，最怕的是等候，讲效率。因此，对于这类顾客，在餐厅经营中要处处以方便顾客为宗旨，提供便利、快捷、高效。讲求质量上乘的服务。

二、求廉型消费者

求廉型消费者十分注重消费价格的低廉，还要满足面子。这种类型的顾客都具有“精打细算”的节俭心理。在比较中得出自己的消费项目及所消费的数额，对质量不过分苛求，要求达到"物有所值"即可。这就要求餐厅在经营项目及服务上分开档次，也要做好员工的培训工作，对那些只是来吃自助餐的客人就不要浪费口舌了。

三、享受型消费者

享受型消费者多注意物质生活的享受。注重环境、服务的档次，对价格不太关心。这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力，遏求享受型消费以显示自己的地位或经济实力，这些人是高档服务项目的消费者。为满足享受型消费者需求，餐厅不仅要提供高水平、高档次的菜品，还要提供全面优质的服务。

四、求新型消费者

求新型消费者注重餐厅经营项目的变化或新的营销举措。这类顾客追求服务的新颖、别致、刺激，而不过分计较价格的高低。餐厅内的新奇菜式，标新立异、与众不同的服务等，都对这类消费者具有莫大吸引力。

五、健康型消费者

健康型消费者注重营养保健的作用，这种类型的顾客希望更多了解食物的营养，以及菜品对自己身体的影响等，达到养生、保健的目的。回归自然，追求健康，放松身心是这类消费者的心理。为了满足这类消费者的需求，餐厅不但要在菜品组合上下足功夫，更应该多提供一些有益于健康的食材。

六、信誉型消费者

信誉型消费者非常注重企业信誉，适合自己在这里长期消费，以求得良好的心理感受。人们在消费时，都希望能提供质价相称、清洁、舒适、愉快的环境，温馨周到的服务，给宾客一种以获得满意、愉快的心理感受。可以说，一家餐厅经营的成功或失败，完全取决于顾客对它的印象。因此，信誉是经商或服务之本，服务质量更是餐厅的生命线。要赢得顾客，就必须建立企业信誉，提供优质服务。

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