11招让顾客满意（1）

餐馆经营者应客观地看待餐馆的经营状况，领先于竞争对手，同时不掉以轻心，继续培养忠实的顾客群。以下将就此提供一些建议：

1.明确真正的竞争对手

有时，餐馆经营者认为自己已明确了竞争对手，但事实却并非如此。试想，如果一家餐馆执照齐全、服务周到，主营由优质食材制成的美味汉堡，那其竞争对手必不会是街边的油腻汉堡小摊，或是如汉堡王之类的餐饮连锁。

因而，明确餐馆的真正竞争对手是领先于竞争的第一步。

2.委派员工调查竞争对手

餐馆经营者应对竞争对手的动向了如指掌，这对于成功至关重要。若亲自出马，恐怕容易暴露身份。可派一名员工前往，但应事先告知员工需要了解哪些方面。

3.聘请匿名试吃人员

这点刚好与前面提到的相反，让别人到餐馆就餐，并事后汇报。因员工对此一无所知，所以可获知餐馆最真实的情况。

4.做调查或者使用意见箱

这个方法很常见，但极为有效。如果能得到顾客电话的话，甚至可以致电给他们，或许能获知更多信息。另外，此举也能让顾客觉得自己的回馈和意见受到重视。

5.殷勤待客，而非止步于尽职尽责

这招是领先于对手的最好方式之一。殷勤待客和尽职尽责的区别何在？殷勤待客，须与顾客建立个人联系，比如记住顾客的喜好、一照面便能认出，甚至预见他们的需求。而尽职尽责只是做好本职工作：点单、上菜和收银。

殷勤待客，宾客盈门；仅仅满足于尽职尽责，则门前冷落。

6.熟知顾客喜好

顾客喜欢受重视的感觉。大多数食客寻求的并非仅是一顿膳食，更是一种就餐体验。试想，若自己常光顾某店，但员工却认不出自己；或者即便认出了，也叫不出名字，会觉得自己特别吗?如果服务员能记住顾客的喜好，将给顾客留下深刻印象。

7.不与顾客过度闲聊

能与顾客聊天固然好，但应有度。未上菜前，还可以与顾客小谈一会，一旦菜已上桌，就应离开，以让顾客用餐，除非是为了查看顾客是否有别的需求。无须太八卦，因顾客一般乐于跟信任的人分享。

8.将顾客当做亲朋好友

想想自己的亲朋好友。比如，Harry喜食海鲜，但牡蛎除外。Warren只喜喝单麦芽威士忌，而Jenny却中意雪当利。像了解亲朋一样去了解顾客，终将有所回报。

9.制作记录卡

可将顾客的喜好和细节信息记录在卡片上，比如生日、周年纪念日等。每次服务员在卡片上添加信息时，便对其予以奖励。

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