四级餐饮成本管理法

一、 四级餐饮成本管理法包括：原料直接成本、费用、厨房生产加工的管理、人工。

二、 直接成本管理包括了原材料采购的管理，原材料验收的管理，原材料储存的管理，原材料发货的管理，原材料加工生产的管理及餐饮销售服务的管理全过程。

1、 原材料采购的管理，包括：

A确定采购规格

B选择供应商

C订货。

2、 原材料验收的管理，包括：

A对收货员的要求，必须有高度的责任心

B验收程序：

1、 检查到货的品种

2、 检查到货的数量

3、 检查到货的质量

4、 检查到货的包装与规格

5、 检查发票价格

6、 在肉类产品上挂批次标签。

3.原材料仓储保管的管理。在保管过程中就建立严密的保管制度，做到货，帐，卡相符。在建立库房保管帐，盘存卡的基础上，按照实地盘点制和永续盘存制的要求对每一种原材料加以控制。还要及时地调整温度，湿度，通风等，以尽可能延长原材料的储存寿命。

4.原材料发货的管理，采用领料单制度，来达到管理目的，

5.餐饮生产加工部门如果需要领用原材料，必须填写领料单，经主管人员核准后，仓储部门才能根据领料单发货。

6.餐饮销售服务的管理。

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