餐饮高低档产品的服务组合策略

     摘要：目前很多宾馆饭店都在考虑采用高档产品策略的方式。对于宾馆餐饮来说，有一个非常重要的市场，叫高档消费市场，又称为精品餐饮市场。这个精品餐饮市场，实际上是通过高价格、高档次的产品，给客人一种高层次的享受。

      高档产品服务与组合

   就是在现有产品的基础上增加一些高品质、高档次、高价格的产品和服务，逐步改变餐厅只供应低档产品的形象，使顾客更乐意前来用餐。

  目前很多宾馆饭店都在考虑采用高档产品策略的方式。对于宾馆餐饮来说，有一个非常重要的市场，叫高档消费市场，又称为精品餐饮市场。这个精品餐饮市场，实际上是通过高价格、高档次的产品，给客人一种高层次的享受。

   做高档产品与服务组合，要有一个基本条件，那就是设备设施、环境、技术力量能够做出这样的产品来。

【案例】

   南京金陵饭店是一个有20多年历史的5星级酒店，这个酒店在建设之初是南京的一个标志性的建筑，最高37层。在它的第37层上面有一个旋转餐厅，在当时可以俯瞰南京全貌。当然，现在在它周边地区出现了很多比它更高的高楼，阻挡了风光的欣赏。另外，这意味着它的经营环境发生了转变。这个旋转餐厅走了两步棋，第一步棋是在上世纪90年代中期，它把旋转餐厅设计成自助餐厅，既可以为住店客人提供服务，也向本地市民开放。

    后来，比它更高的旋转餐厅也出现了，它的旋转餐厅的优势不复存在，这时候经营者又改变经营方向，进行第二次调整。它把一个可以容纳200多人就餐的旋转餐厅改成了四个活动的包间，一个包间大概能容纳40个人就餐。就餐人数降低，必然带来收入的降低，但是它没有走原来中档经营的路子，而是走精品化的路子。它把旋转餐厅做成一个非常高档的、私密性很强的餐厅。在这里，销售的产品是高档的，服务是专业的，环境也是很独特的，它是一个精品餐厅。

   当然，打造精品餐厅，要有三个基本条件。第一，必须有精制的食品。每一道食品的出品，都不能大众化，每一道食品，都是一件艺术品、注重装盘、口味精制；第二，环境优雅。环境非常重要，在这里吃饭，没有很多的喧闹，很安静，而且私密性强，周围环境的布置也非常符合就餐的需求；第三，细致的服务。细致的服务来自于在对客服务的过程当中体贴入微的细节。这个餐厅里面，有专门的一个服务班子为到这里就餐的客人提供专业的服务。

  无论从产品到环境，到服务上，都非常讲究。所以，这个餐厅做得相当成功。

  这是酒店走高档精品市场的例子，是一种高档产品与服务的组合策略。

   在选择高档产品与服务组合策略的时候，要慎重。要考虑到市场的需求及自身的条件。现在不少酒店正朝这方面努力，都想去抓象牙塔尖的消费群体。但是菜品、环境、服务，这三大元素缺一不可。

   低档产品与服务组合

  这是相对于高档产品服务与组合策略提出的另外一种方式。也就是说在高档产品与服务当中，增加低档、廉价的产品和服务。

  1消费群体的转变

  这里面涉及到市场转变的问题。现在的餐饮消费群体已经从过去的集团消费、公款消费，向个人消费、家庭消费转变。个人消费和家庭消费的最大特点是追求物美价廉。当然，也有一部分消费群体对就餐的环境要求非常高，他们可能不在乎价格，但是对产品本身、对服务、对环境要求非常高，不过那毕竟只是一小部分。

 2向大众化转变

  当餐饮的消费群体发生变化以后，我们要去仔细地分析和研究我们现有的产品，能不能满足大众消费的需要？如果不能满足，你又想吸引这一部分客人，那就可以走低档产品与服务组合的路子。也就是说在原有高档产品的基础上，适当增加一些中低价格的产品，例如现在有不少大的餐厅，装修豪华，很多消费者不敢进去，都认为它价格肯定非常高。但实际上，当消费者走进这样的餐饮场所，真正去消费以后，会发现其实价格并不高，它既有中高档产品，也有大众消费产品。它综合考虑了不同层次消费者的消费需求。因此，它的产品适应面非常广。

 那么，适应面广了以后，它的消费群体就会越来越多。这是我们在选择不同的产品与服务组合策略的时候应该考虑的一些问题。

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