六常法之常清洁

六常法中的常清洁，就是在分类整理的工作结束了以后，接着还需要做清洁工作，把工作场所打扫干净，让所有地方一尘不染，保持亮丽的环境；防止环境污染，保证食品安全卫生。

清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。

1.清洁的类型：日常清洁和计划清洁

日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如服务员每天要整理餐台、餐具、后厨需要清洗灶具、消毒卫生设备等等。
计划清洁：不需要每天都做的情节，只要每周或每月清洁一次就可以了，如玻璃窗、烟道、冰箱等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。

2.检查
检查，指清洁人员的自我检查，检查清洁过后的场所是不是真的干净了，查所有物品摆放是否整齐、到位；检查设施设备是否正常运转。

3.检修
如果检查到设施设备有问题，就要及时通知后勤部门进行维修。

常清洁的实施要领

1.明确清洁的责任和范围，建立清扫责任区。室内、外，做到区区有人负责，责任到人，制度上墙。
2.建立清扫要求基准，作为规范，严格按照规范进行清洁工作。
3.配备相关清洁用具。如抹布、扫把、拖把、洗洁精、玻璃刮等。
3.执行例行清扫，按照自己的负责范围，按照卫生标准，彻底的清理脏污，不能留下卫生死角。
4.清洁要及时，并且按照正确的工序和操作清洁，按照操作规范正确使用清洁工具。
5.发现问题要迅速调查污染源，予以杜绝或隔离，保证清扫实施效果。
6.确定检查频度，检查责任人，实施检查跟进。要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布，及时纠正不正确的清洁方式。

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