点菜师——餐饮服务质量提升新视角

当今餐饮业竞争激烈,顾客的品位也相应提高,为提升餐饮服务质量,满足顾客更高的餐饮消费需求,点菜师职业应运而生。文章在分析点菜师职业内涵与产生背景、点菜师职业对提升餐饮服务质量的作用的基础上提出了培养点菜师的途径,以促进餐饮服务质量进一步提升。
点菜师职业内涵与职责
点菜师是随着我国餐饮经济兴旺发展而产生的一个新兴工种,被誉为十大新兴职业。点菜师故名思义,就是指在餐饮企业专职为就餐宾客推介菜点落单订制提供消费的点菜工作人员。点菜师不同于服务员,虽然两者都是为宾客服务,但其服务的内容与形式是有区别的。点菜师的职责是通过针对不同群体的就餐客人,悉心介绍、热诚推荐、落单订制、提供适口美味的菜肴点心给消费者,引导宾客满意的消费意念和行为,起着指引的作用。点菜师工作的性质,就是为消费者即顾客提供服务,这种服务体现着点菜师的知识与技能,显示内涵性与知识性。而普通服务员为消费者提供的服务,主要表现在外在性和劳务性。只是纯粹简单地为宾客进行点菜服务。点菜师可以说是餐饮企业与消费者沟通的纽带。企业营销菜点,顾客信息反馈,双方的互信依靠着点菜师的连接,显示着他们不可替代的桥梁作用。

点菜师对提升餐饮服务质量的作用有两个方面:

一、从顾客角度分析

1.职业点菜师能指导顾客科学点菜
餐饮顾客对于菜肴的观感、口味、营养搭配知识了解并不多,常常是在服务员的帮助下费一番功夫选好菜品,但又容易出现主菜不突出、色彩过于单调、营养搭配不合理等现象,影响了宴请的质量。其实,客人在进餐时对菜肴的选择在很大程度上取决于服务员的推销。中国人注重餐饮文化,随着生活水平提高,更讲究餐饮营养和健康,因而点菜师营养知识越丰富越受欢迎。

2.职业点菜师有利于顾客减少浪费
顾客去餐厅就餐时往往不清楚应该如何合理、科学地点菜。他们常常担心菜量不够而多点,结果造成浪费。到底该点什么菜才能既彰显档次又兼顾营养,同时还能保证支出合理?比起顾客自己盲目乱点,点菜师能够帮消费者在预算范围内品尝到餐厅的特色菜,还能照顾每个人的口味。有经营者增设专职点菜师后,顾客的满意率大大提高,生意也一天比一天好。

3.职业点菜师为客人提升了消费层次

职业点菜师熟悉顾客消费心理。好的点菜师能够成为饭店和顾客之间沟通的桥梁。饭店提供专业的点菜服务,不仅使顾客能体验新的更高层次的服务,而且能增加饭局的文化趣味。

二、从餐饮企业角度分析

1.职业点菜师加快了新菜推出的频率、增加了特色菜的销售量
酒店服务人员难以做到按顾客的不同口味、不同喜好来搭配菜式,不能恰如其分地向顾客大力推荐餐厅的新菜或者特色菜。在正常情况下客人认识新菜品和餐厅特色菜有个过程,职业点菜师的出现缩短了客人对餐厅新菜和特色菜的认识和接受过程,餐厅知名度也因此迅速提升。

2.职业点菜师提升了餐饮企业品位,促进了销售
职业点菜师推销菜品恰如其分,营养搭配科学有方,提高了服务档次,为消费者提供更精确、完美的用餐服务。这些往往让消费者对职业点菜师产生信任,从而信赖其从业的企业,能使餐饮销售进一步进入理性和诚信的购销环境,还能使头回客成为回头客,使回头客变成忠诚客。

3.职业点菜师有利于菜品和菜单的创新
职业点菜师能够根据所学专业知识和餐饮的销售知识,设计创新菜品和菜单,从而保持常客对本餐厅的偏爱,满足顾客求新求异的心理。总之,职业点菜师使餐饮企业与宾客有了一个更好的交流平台,成为人们的“消费参谋”和“营养顾问”,是专业化和个性化服务的延伸,是成熟的餐饮企业今后发展的方向。

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