餐饮如何解决选址这块难啃的骨头？看大牌们有何秘诀

选择避开在高租金的商圈核心地带开店，并非85度C忌惮成本被摊高，而是因为对于85度C来说，自己的最大客群并非集中在此。

那么，为何85度C会在商圈的外围开店?

小吃、饮品开在商圈核心地带：为客群提供即买即食的服务

85度C开在商圈外围口附近：让客群能够“把糕点带回家”

在85度C看来，糕点的消费并不是所有都集中在即买即食这部分上，反而有相当部分客群是在下班后，走出商圈买个面包带回家当晚餐或者第二天当早餐。

选择在商圈外围开店正是为了迎合这部分客群的需求。

很多餐饮企业在选址的时候总喜爱跟风，认为越是开在核心区域生意肯定不会差到哪里去。

但是85度C的案例却告诉我们：选址不是凑热闹，哪里热闹哪里去，而是一定要选与自己定位相匹配的地方，这样才能圈住属于自己的客群。

食空猎人炙烤屋

为拉拢女性顾客，而诞生在Mall的中式烧烤品牌

从男女消费者对烧烤的喜爱程度来看，男性比女性至少要多出 25% 以上的比例，这也间接说明，多半烤串店做的都是男性消费群体的生意。

寻找新目标 将目光转移到女性顾客

食空猎人炙烤屋颠覆传统，将目光转移到女性顾客身上，并把 55% 的绝大多数消费群体拉至为女性。

食空猎人炙烤屋选址在集购物、娱乐、美食、时尚、文化于一体的购物中心，并凭借独有调性更能获得女性消费群体的青睐。

重新定义品类属性 烧烤正餐化

为了满足女性消费群体的用餐目的，食空猎人炙烤屋重新定义了品类属性：烧烤正餐化，颠覆了人们对烤串的传统认知。

用餐形式上，像岩烧五花肉这种必须配生菜、酸菜、洋葱、蒜瓣等食材，必须蘸上酱料后包裹起来才可享用，同时降低酒水比例。

调整品牌属性 与购物中心达成一致

酒水比例降低与购物中心的餐饮属性相匹配，店内的整体风格、氛围、甚至是音响设备也与购物中心步调一致，保证了翻台率。

这样的新形态餐饮选址购物中心非常合适。

食空猎人炙烤屋的品牌属性、消费者需求、业态特征与购物中心达成一致，可以更好的主导消费群体的转变;

购物中心可以借助特色餐饮来助推项目整体成功;

消费者则可以让自己日渐升级的消费需求得到最大满足。

桃园眷村

全时段覆盖，面向所有人的“第三空间”

桃园眷村选址非常粗暴：必须是一级商圈黄金铺位，160平的标准店。

在创始人聂豹看来，商超需要有影响力的轻食品牌入驻，利用这轮红利，还可以省下一些房租。

比如跟购物中心谈：当下的流行趋势是轻食，我能为你带来更多人流;商业地产领域人头熟，我自身就是稳定性的背书。

只做餐饮，最终顾客会成为 “熟悉的陌生人” ，所以桃园眷村并没有单纯从 “纯餐饮” 的角度来铺摊子。

为什么这种店开在一级商圈会有生意?

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本文转载自：商业地产云智库