湖南洞庭湘味土菜馆

在如今的湖北  有一家洞庭的土菜馆  这家土菜馆成立于2001年的时候，短短不过数十几年的时间   到如今已经拥有了超过八家分店。他们既然打出了“土菜”的门牌，当然在菜的样式上就要“返璞归真”、“土”得地道 原滋原味，这家公司旗下的所有的餐馆的主要货源都来自农村，找来汽车运干货，而一些比较新鲜的原料不能使用这种方法运输  举个例子吧 像他们的洞庭鱼头是专门通过铁路或飞机运来，这样成本虽然偏高些，但是却保证了他们的原料的原汁原味。他们的菜品主要面向中低消费群体，“半份菜，收半价”是他们的营销策略之一，比如有时客人只有两个人，若点一整份菜就基本能吃饱了，这样就尝不到别的菜了；如果能点半份菜，则能吸引更多来吃便饭的消费者。

这要说到一个趣事   居然为等座 互不相似的人竟然打起架来  就可领教这个土菜馆的魅力所在了

2001年，土菜馆的第一家分店开业后，生意火爆，180个餐位天天爆满，餐餐有人排队等座。土菜馆想得周到，在大厅内专门为候位者设了一排座椅，并备有一些湖南风味的小食品供客人品尝。有时候客人会为抢空出的位置吵起来，也成了证明土菜馆生意火爆的一件趣事。

香港美食家蔡澜在光顾土菜馆后，对其招牌菜“洞庭鸳鸯鱼头王”和“霸王猪脸”大感兴趣，一句“洞庭土菜馆，真是有头有脸”已成为餐馆宣传的口头禅。“鱼头王”所用的剁椒为店家从湖南定点自制，用鲜小红辣椒剁碎，放上食盐（比例约为500克辣椒放60克盐）拌匀，在农家用的坛子中密封两个月后可食，辣椒口感脆嫩，有股特别的香气，土菜馆六家店每年所用的剁椒约4万斤全部来源于此。

罗贤斌，洞庭土菜馆行政总厨，湖南人。

洞庭土菜馆有五大“统一”：环境、菜式、服务、收费、器皿。正因为严格执行了这五个统一，土菜馆才能做一家火一家，在盛传风水不好的位置也照样顾客盈门。而罗总厨为保证出品口味和盛器的统一，给各店的厨师长定了一套详细的标准，菜谱、摆设要求完全一致。而在菜品创新上，罗大厨更有一套，“洞庭辣子串烧虾”是店里卖得最旺的菜品之一，它用地道湖南风味的调料调成味汁，又借鉴了粤菜中“盐火局鸡”的做法并稍加改进，将炸过并调好口味的虾包入锡纸后，盖上炒热的粗盐，使虾身热力持久，随抽随吃，鲜香可口。

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