从外婆那儿学会的美味---蒸卤面

小编家有北方人的血统，所以吃面食是经常的事，这款蒸卤面就是我从小吃到大的。

很小的时候是外婆做给我吃，后来母亲做，如今我也将手艺学到了，希望能继续传下去

好了，不啰嗦，下面开始介绍所需食材

面：各大菜市场都有卖的，面是生的，比较细，因为细的更容易蒸熟

卤：由肉和蒜苗组成；

肉，建议可以适当带些肥的，用处嘛，稍后说明；洗净切片待用，稍宽点较好！

蒜苗，我的最爱，放了好多，夏天的时候还可以用长豆角来代替，掐成段，备用

做卤开始，先烧肉肉，我放了老抽，八角（烧好后可以把八角夹出来），盐等佐料。。。这一步时可以将佐料都放足了，因为后续就不再另外加佐料了；

肉烧好了，就将蒜苗倒入锅里，再烧会，这时时间就别太久了，且多留下些卤汁，蒸面时有用

正式开始蒸面喽！锅底放点点油，将卤里的肥肉肉挑出来，放在锅底，做第一层；知道肥肉的用处了吧，这一层可以出油，就不会让面胡了

接下来拼的就是耐心和手艺了，一层面铺开，浇上些卤汁盖上锅盖蒸一会，一层菜铺开蒸一会。。。这样子循环操作四，五次，也就是说一锅可以蒸出四，五层的面。。。

全程转锅，中小火，切记。。。

出锅前，将面从最下面一层翻到上面来，你会发现下面有焦焦的部分，ok这个部分就是精华了

。。。

做好后的面略有嚼劲，因为是用卤汁焖过，所以面也很香；肉肉有红烧过的味道；吃到蒜苗的时候就是甜甜的；所以LZ喜欢吃蒜苗口的

，如果你吃到焦焦的部分，吼吼，赚到喽

这个面面，下一餐再热的时候，吃多少炒多少，依旧是中小火翻炒，那时面面就都是带点焦焦的了

------------------------------

本文转载自：今日头条