这些菜 ， 辣而不燥 ，好吃到爆！

3、剁辣椒适量，挤干水份备用；蒜苗、姜丝各适量；

4、碗中去水后加入适量面粉，再搅成面粉糊，不能有面疙瘩。打入鸡蛋1个搅均，倒在平盘中。

5、锅热去油，光锅后转小火，豆腐两面粘蛋液放入锅中，鸡蛋比较吃油，用刷把淋少量的油在豆腐上面。转动锅子小火慢煎，鸡蛋凝固翻面煎另一面。多次翻动后将两面煎黄倒出。

6、锅中刷油放入鱼块，用筷子和锅铲辅助将鱼煎香，鱼背也要煎到，翻过来稍煎后，将鱼块扒向锅边。

7、加入适量的油，倒入剁辣椒小火炒干水份，炒香。加入适量的水，水要淹到鱼块一半以上，倒入豆腐，将鱼块扒到锅中，放入姜丝、老抽、胡椒粉，盖上锅盖大火攻煮10分钟。10分钟后，加入蒜苗、鸡精，蒜熟起锅。

第五道：酸辣粉

经过很长时间的摸索，终于可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗，但一定好吃。以下就和大家分享我的经验。

具体制作方法

第一步：准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。

第二步：黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。

第三步：花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。

第四步：将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。

第五步：取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。

第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

第七步：锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。

第八步：将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。

第九步：将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。

第十步：先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。

小提示

1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。

2、 碎米芽菜在超市可以买的到。

3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水。关于辣椒油的做法，可参考我发布的另外一个菜谱（飘香辣椒油）。

------------------------------

本文转载自互联网