烹饪秘籍大公开

　　﹡如何做出滑嫩可口的蛋

　　先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。

　　﹡炒花生

　　在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。

　　﹡切洋葱不流泪

　　切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。

　　﹡回锅油清清如水？

　　烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。

　　﹡海带如何可口好吃？

　　海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。

　　﹡如何使牛肉变得较嫩？

　　将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。

　　﹡如何让蛤蜊吐沙？

　　以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。

　　﹡煮稠粥又不黏锅

　　洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。

　　﹡买回来的水果不够熟？

　　将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。

　　﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？

　　将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。

　　﹡炸鱼

　　鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。

　　﹡生鱼片

　　以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。

　　﹡如何使牛肉变得较嫩的作法

　　坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：

　　第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。

　　第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。

　　﹡煎鱼不沾锅

　　锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。

　　其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。

　　﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩

　　就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果)。市面上有贩卖所谓的 “嫩精”，其实就是从木瓜提炼出来的。

　　﹡如何使白米饭香又Q

　　把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！

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