当前位置：『资讯文摘』->文章正文

芝麻烧饼

2017年12月20日转载自互联网

内容摘要：京城传统风味小吃——爆肚与烧饼的关系极为密切，因为“爆肚”食用时，其特点是：佐小烧饼食用，尤其是佐芝麻烧饼食用，其风味更佳。其实，说起芝麻烧饼来，亦是相当有趣的。芝麻烧饼，古时名曰“胡饼”，它始产于“...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　京城传统风味小吃——爆肚与烧饼的关系极为密切，因为“爆肚”食用时，其特点是：佐小烧饼食用，尤其是佐芝麻烧饼食用，其风味更佳。

　　其实，说起芝麻烧饼来，亦是相当有趣的。

　　芝麻烧饼，古时名曰“胡饼”，它始产于“西域”，即今甘肃敦煌西北地区。为何称为“胡饼”，古书《释名·饮食》里，作了解释：“胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。”“漫胡”，亦作“两胡”，为两面相当蒙合之状。“胡麻”，即“芝麻”，亦称“脂麻”、“油麻”等。

　　西域出产的“胡饼”，唐代时就已经传入古都长安城（今西安）。

　　据考古证实：唐古都长安城，商业区集中在城内东部和西部“二市”。当时，将“二市”名为“东市”和“西市”。二市的买卖都很兴隆。尤其是“西市”，更为热闹，仅吃食就有卖馄饨的，卖抓饭的，推小车卖蒸饼和“胡饼”的。

　　再例如，唐著名大诗人白居易，因上表请求严缉刺死宰相武元衡的凶手，得罪权贵，被贬离开了都城长安。在外地做官时，见当地出产的“胡饼”，即“芝麻烧饼”，就想起了身居都城长安时，吃过“辅兴坊”里的“胡饼”，又脆又香。所以，他给友人写了这样一首有趣的诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”“辅兴”，是指唐古都长安城一百一十坊中的”辅兴坊”。

　　西域人的生活习惯，将“芝麻”名为“胡麻”，逐渐传入内地许多地方以后，人们就按照当地的生活习惯，将“胡饼”渐渐更名为“芝麻烧饼”了。

------------------------------

本文转载自互联网