芝麻烧饼

 　京城传统风味小吃——爆肚与烧饼的关系极为密切，因为“爆肚”食用时，其特点是：佐小烧饼食用，尤其是佐芝麻烧饼食用，其风味更佳。

　　其实，说起芝麻烧饼来，亦是相当有趣的。

　　芝麻烧饼，古时名曰“胡饼”，它始产于“西域”，即今甘肃敦煌西北地区。为何称为“胡饼”，古书《释名·饮食》里，作了解释：“胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。”“漫胡”，亦作“两胡”，为两面相当蒙合之状。“胡麻”，即“芝麻”，亦称“脂麻”、“油麻”等。

　　西域出产的“胡饼”，唐代时就已经传入古都长安城（今西安）。

　　据考古证实：唐古都长安城，商业区集中在城内东部和西部“二市”。当时，将“二市”名为“东市”和“西市”。二市的买卖都很兴隆。尤其是“西市”，更为热闹，仅吃食就有卖馄饨的，卖抓饭的，推小车卖蒸饼和“胡饼”的。

　　再例如，唐著名大诗人白居易，因上表请求严缉刺死宰相武元衡的凶手，得罪权贵，被贬离开了都城长安。在外地做官时，见当地出产的“胡饼”，即“芝麻烧饼”，就想起了身居都城长安时，吃过“辅兴坊”里的“胡饼”，又脆又香。所以，他给友人写了这样一首有趣的诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”“辅兴”，是指唐古都长安城一百一十坊中的”辅兴坊”。

　　西域人的生活习惯，将“芝麻”名为“胡麻”，逐渐传入内地许多地方以后，人们就按照当地的生活习惯，将“胡饼”渐渐更名为“芝麻烧饼”了。

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