王子厨房之跳水江团

　　本着将粤式烹调方法本土化的理念，王子厨房这次特别推出一道本土化的蒸鱼菜——跳水江团。行政主厨亲自主理，将原本普通的清蒸鮰鱼做得别具特色，快去尝尝看，那滋味你一定忘不了。

　　王子厨房行政总厨 罗叶培

　　大厨说旺菜：

　　跳水江团

　　王子厨房这次用了广东的烹饪手法来做长江的鮰鱼，是为了迎合武汉人偏重的口味，此菜成品鱼刺少，鱼肉幼滑，具有较高的营养价值，配饭吃是最好不过了。因为这道菜极具创造力，给了江城食客耳目一新的感受，因此非常受欢迎，点单率极高，成为王子厨房的招牌之一。

　　跳水江团：

　　江团鱼（又名鮰鱼）、秘制生抽、调味料等

　　旺菜秘籍

　　名称：跳水江团

　　出品：王子厨房

　　日点单量：18-20条

　　年度销售额：

　　110万-120万

　　小编点评：

　　鮰鱼是长江中游的名贵品种，肉质鲜嫩、口感细滑，尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承鮰鱼经典的清蒸做法后，有了成功的创新，填补了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味浓而不辣，因为蒸鱼的时间和火候掌握得当，做出的鮰鱼口感极好。由于此菜要带炉上桌，因此之前蒸鱼的过程不必苛求十分，之后不断的加温会保持它的口味不减分。瑶柱是滋阴补肾的佳品，让人在享受美味的同时也不忘养生，真是粤式烹调和湖北风味的完美融合。

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