佤族香猪手

　　在云南怒山山脉南段的阿佤山区居住着一个古老的民族——佤族，他们不仅能歌善舞，而且还做得一手美食，香猪手就是其中之一。在佤族，猪前脚不叫猪蹄，而称为猪手，可能是他们对动物怀有一种特别的感情吧！

　　前些日子去云南旅游，途经阿佤山区，在饱览了那儿的秀丽风光、风土人情之后，自然要品尝一番那儿独具民族特色的香猪手。我们随意来到一家小店坐下，并向店主说明了来意。店主爽快地说：“没问题！如果你们有兴趣，还可以坐在一旁观看。”我们十分欢喜，都想看一看传说中的香猪手是如何做成的。

　　不一会儿，只见店老板取来一根嫩白的猪前蹄，熟练地用刀将其一剖为二，接着又将其斩成五大块，放于清水之中漂洗。做完这一切后，铁锅中的水也刚好开了，店主麻利地将洗净的猪手放进沸水锅里，煮了大约2～3 min。店主说，把猪手放在开水里氽一氽，这样既可以去除其中的血水和腥味，又可以迅速收紧肉质，吃起来口感会更好。店主还说，佤族人家吃的肉食都是自己养的，并且一般都不喂饲料，肉质比一般的猪肉要鲜嫩可口。

　　接着，店主将氽过水的猪手放进了卤锅中，直至变成金黄色后方才捞出。这样做的目的，不但可以使猪手的色泽更好看，也能使卤水中的香料完全融入皮肉中。猪手卤制好后，店主将其冲凉，放在一边，然后就开始着手准备味汁。他将花椒油，芝麻油，辣椒油，五香粉，味精，盐等一并放入一个小碗里，并用筷子搅拌均匀。其实，即便不加调料，香猪手的味道也应该相当不错。

　　到这一步，我们以为香猪手的制作过程已经完成，而实际上还有一个步骤。店主将冷却好的猪手放进了一口滚烫的油锅中，原来猪手还需要油炸。油炸过后，猪手的色泽更加美观，肉皮看起来也更加紧收。最后店主将调好的味汁淋到油炸过的猪手上，这样一道色香味俱全的香猪手才算真正出炉了。

　　佤族人十分好客，迎接客人以酒当先，认为无酒不成礼。我们还未来得及品尝眼前的香猪手，店主就已经端起了酒杯，向我们这些远方来的客人一一敬酒。尽管我不善饮酒，但入乡随俗，为了表达对主人的敬意，也只好勉为其难，一饮而尽。喝完酒，我迫不急待地拿起筷子，夹了一块香猪手，轻轻地咬了一口，只觉皮韧而有弹性，皮下胶质物又软又糯，入口辣鲜浓郁，肥而不腻，各种味道恰到好处地融合在一起，味中有味，令人回味无穷。我真的不敢想像，一根普通的猪蹄，到了他们手里，竟能做得如此美味，如此有特色。在尽情享受美食的同时，我们不得不佩服佤族人民的聪明才智和高超的烹饪技艺。

　　据说，猪手中含有丰富的胶原蛋白质，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育具有特别的意义，被人们誉为“美容食品”。爱美人士不妨在家中做做香猪手，那样既饱了口福，又达到了养颜的目的，何乐而不为呢？

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