“阳光厨房”工程将有助提升餐饮业食品安全水平

　　“此外，‘明厨亮灶’推广还面临两大难题，第一是没有可供参照的相对成熟的统一标准，第二是缺乏国家法规在行政处罚方面的支持。”广东省食品药品监管局食品餐饮安全监管处处长吴有声说。

　　目前，对于“阳光厨房”建设，国家还没有出台全国性的标准，地方政府都是“摸着石头过河”。“多大的店要装多少个摄像头，哪些环节需要装，在哪个角度装才符合餐饮现场加工控制的规律，才能达到最好的监控效果，这都需要专业部门来研究指导。”吴有声说。

　　此外，由于餐饮业类型较为复杂，监管难度很大，试点单位虽然安装了视频，但是拍摄随意性较强，技术跟踪也很难实现。比如，不穿工作服、不戴口罩可以很容易判定为违规，但是原料、添加剂有问题就很难凭视频作出判定。还有一些企业有自己保密的制作流程，不愿公开后厨，这类企业也难以进行监管。因此，完善监管还必须要把哪些属于安全问题、哪些属于商业秘密区分出来。

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