成都抽检21批包子违规使用明矾

　　记者9月24日从成都市食品药品监督管理局获悉，尽管国家相关部门已出台明文规定加以禁止，但该局在最近的日常检查和抽检中仍然发现，成都有21批次包子、馒头违规使用明矾，为此，13家涉事企业都受到了查处。

　　2014年5月，国家卫生计生委等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》明确：自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾（俗称钾明矾）和硫酸铝铵（俗称铵明矾）。

　　据成都市食药监局相关负责人介绍，复合型膨松剂“泡打粉”的主要成分即是钾明矾和铵明矾，其在食品中能起到快速发泡起酥作用，但却会影响骨骼和神经系统健康。

　　成都市在近3个月的日常检查和抽检中发现，目前仍有部分餐饮企业违规在以小麦粉为原料的面制品中使用“泡打粉”等含铝食品添加剂。13家受查处企业中，包括“大食代”管理公司成都食阁物语餐饮公司及红杏等多家知名餐饮企业。

　　该负责人表示，成都市食药监局将依据《食品安全法》八十五条对涉事企业进行处罚，情节严重的，将移交司法部门追究刑事责任。此外，该部门还建议相关生产经营者应使用如酵母、发酵粉和无铝复合膨松剂等天然、安全、健康的发酵产品，以代替含铝食品添加剂。

　　下午，记者来到成都市方池街附近多家面点小吃店，部分店主表示什么都不加的纯碱馒头、包子个头小，口感稍差，品相不好,也就不好卖，添加小量泡打粉后的馒头、包子又大又松软，口感和卖相都好些。“食药监局通知禁用明矾后，我们就把泡打粉换成了酵母，效果还要好一点。”一位面铺老板告诉记者。

　　“面食中禁用明矾，说起来容易做起来难，毕竟抽检发现的只是一小部分。”成都市法务工作者唐海涛认为，相关部门在上有“禁令”的同时还要建立健全具体的保障措施，杜绝馒头等面食中使用含有明矾的添加剂，要建立具体的检查制度和公开的惩罚措施，强制商家自觉的同时还要为消费者建立畅通的维权渠道，这样才能为消费者“舌尖上的安全”提供更好的保障。

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