餐饮没有“常识”了：量涨价跌、K型分化，老经验为何失效

餐饮这两年早被定义为挣扎求生，多数人以为最好的过冬棉衣是过去的经验。但腾讯智慧零售联合哈佛商业评论发布的《启势•2026中国餐饮数智化趋势报告》显示，消费者迁移方向与偏好变化正在发生剧烈结构变化，老经验不管用了。

一、量涨价跌：全渠道市场的核心特征

报告指出，餐饮大盘仍在增长，但增长主要靠消费人次、消费频次的小幅提升，不是靠涨价。一方面消费者更追求极致性价比，另一方面同质化竞争倒逼商家主动降价。40%的新增外卖订单，笔单价实付款在15元以下；某品牌在打完外卖大战后，外卖收入占比来到76%，利润进一步下行。

二、反常识的K型分化

报告调研显示，一线城市有68%的消费者将“性价比刚需”作为下单主要考量，反而是三四线城市消费者更愿意为品牌溢价付费。茶饮top品牌月均单店GMV从2025年上半年的39021元滑落至2026年上半年的30780元；咖啡top品牌单店用户数从1326人锐减到949人。

三、新打法：店型分化与卫星店

头部企业的人货场和管理正在重新匹配：同一品牌在一线、四五线及新一线市场需要完全不同的店型，甚至同一城市也要卫星店、标准店等多种店态；不少品牌把外卖店和标准店分开，用卫星店承接外卖；主推单品价格倾斜、私域运营和门店专享产品成为行之有效的策略。

原文章标题：餐饮没有“常识”了

来源网站：20社（今日头条发布）

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