深秋降温别将就，两道家常炖菜暖胃又下饭：土豆炖鸡腿、白菜炖豆腐详细做法

气温一降，炖菜就成了餐桌上的主角。一锅热气腾腾的炖菜，荤素搭配、汤浓味足，既暖身又省心。这里分享两道好做又下饭的家常炖菜，从处理食材到收汁出锅，一步步说清楚。

土豆炖鸡腿

材料：土豆2个、胡萝卜1根、鸡翅根6个，冰糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、葱花、姜片、盐、食用油适量。

1. 土豆、胡萝卜切滚刀块，土豆用清水淘洗一遍，去掉表面淀粉；
2. 鸡翅根清洗后切开，再次洗净沥水，冷水下锅加姜片、料酒煮出浮沫，捞出控水；
3. 锅内倒油烧热，下鸡翅根煸炒，先炒干水汽，再炒至表面微焦，烹入料酒去腥；
4. 加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入适量热水烧开；
5. 下土豆和胡萝卜，翻匀后盖上盖子焖约半小时；
6. 开盖加盐调味，转大火翻炒收汁，撒葱花和胡椒粉即可出锅。

小提示：鸡腿一定要先焯水去浮沫，这是汤清味正的关键；加热水而非冷水，肉质更嫩、不易收缩。

白菜炖豆腐

材料：大白菜2棵、普通豆腐1块，八角、大蒜、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油适量。

1. 白菜去根，菜叶和菜帮分开，洗净撕成大块；
2. 豆腐切薄片，表面裹一层干淀粉吸掉水分；
3. 锅内倒油，下豆腐中火煎至两面金黄，盛出备用；
4. 锅内留底油，下八角、葱、姜炒香，加生抽、老抽、蚝油炒匀；
5. 先下白菜帮大火翻炒半分钟，加一碗热开水煮开；
6. 放入煎好的豆腐翻匀，盖盖焖3分钟入味；
7. 下白菜叶，酌情加盐调味，炒至断生即可关火。

小提示：豆腐先煎后炖不容易散，也更吸汁；白菜帮和菜叶分开下锅，口感层次更好。

这两道菜成本不高、做法家常，天冷时炖上一锅，全家都吃得舒坦。

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