2023小龙虾火爆回归，如何抓住聚会之王的流量密码？

2023年第一批小龙虾已经进入市场！

2月底，湖北潜江的小龙虾已上市。有养殖户在接受媒体采访时表示，“我们从2月1日开始收虾，每天平均2000多公斤，其中大虾500多公斤，虾苗1000多公斤。”

与此同时，线上线下小龙虾产品的销售也开始热了起来。红餐网注意到，各地不少龙虾馆都喊出了“龙虾季强势回归”的口号，摩肩擦掌准备大干一场；京东、盒马鲜生等电商平台，也上线了鲜活的小龙虾以及预制小龙虾等产品。

三年疫情结束后，小龙虾这个顶流社交单品，会在2023年迎来新一轮爆发吗？

回看过去的2022年，小龙虾市场可谓“冰火两重天”。

一方面，受外部环境的影响，小龙虾餐厅普遍经营承压，部分头部品牌也不得不关店收缩。为了生存，大批门店“血拼”抢客，但却收效甚微，遭遇了比2019年还要寒冷的冬天。

另一方面，据初步测算，2022年我国小龙虾产业总产值4466.8亿元，同比增长5.8%。其中，餐饮产值约为3121.8亿元，比2021年增长91.8亿元。

作为引流爆品，川菜馆、湘菜馆、火锅店、烧烤店、快餐店等不同品类的餐厅都扎堆卖起了小龙虾，市场热度不减。同时，线上的预制小龙虾搭上直播的快车，更是销售火爆。

总的来看，2022年干小龙虾这一行的，有人欢喜有人愁！

那么，2023年，在全新的开局下，小龙虾市场又会有怎样的表现？眼下，才刚刚进入3月份，小龙虾市场消费竟然就已有逐渐攀升的迹象，夏季顶流小龙虾要迎来新一轮爆发了吗？

针对这些备受关注的议题，3月1日，复合调味头部企业聚慧餐调组织举办了“2023小龙虾发展论坛”，会上， 聚慧餐调董事长苟中军、聚慧餐调应用中心总监张蔚波、中国水产流通与加工协会副秘书长孙雅玲、 蒜泥小龙虾创始人吉晓松、中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会常务副会长张远华等30位大咖分享了各自对2023年小龙虾市场行情的解读及发展趋势的预判。

中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊表示，全面放开后，小龙虾在2023年开春呈现出了非常好的开局，1两以上小龙虾出塘价格长时间维持在100元/斤以上。

在他看来，小龙虾成品虾价格高涨主要有两个原因，首先是消费市场在恢复，其次是受供需影响，上市量较少。

“2023年开局良好，市场消费稳步恢复，产业趋于周期性理性。”蔡俊说道。

中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会常务副会长张远华则表示，随着疫情影响消减，小龙虾餐饮店堂食将得到恢复性发展，门店效益会迅速提升，线上销售也将继续扩大。

“未来小龙虾的销售渠道会越来越多样，线下小型的小龙虾轻餐饮连锁店、小龙虾流动摊位将出现爆发性增长。线上伴随冷链配送与物流体系建设的快速发展，小龙虾预制菜也将继续狂奔。最终会带动小龙虾这道菜品多样化、品牌连锁化以及全产业供应链的发展。”张远华补充说道。

在张远华看来，从夜宵品类横向对比，2023年小龙虾仍将会是“流量之王”。

2022年，茶香、酒醉、冰镇、咖喱、咸蛋黄、泡菜等小龙虾创新口味层出不穷，成为不少餐厅的引流爆品。

比如，部分新茶饮品牌推出的“茶香小龙虾”、酒品牌推出的“酒醉小龙虾”、不少小龙虾品牌推出的“咸蛋黄小龙虾”等创新口味小龙虾，就都曾引发消费者的追捧，收获了不少流量。

那么2023年，什么样的小龙虾口味会更受消费者欢迎？

聚慧餐调发布的《2023小龙虾味型预测报告》显示，麻辣、蒜香、油焖等经典口味依然最受消费者青睐。

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本文转载自：红餐网 作者：李金枝
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