张祎折桂2022-23圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区冠军 区域首位女冠军诞生

2022年10月27日,中国上海  让才华闪耀,用实力见证青年厨师的每一次成长与骄傲。S.Pellegrino圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区【巅峰之夜】颁奖晚宴今天在上海宝格丽酒店举行,意大利对外贸易委员会上海代表处首席代表迪嘉庆先生、意大利对外贸易委员会上海代表处副代表秦佳女士、意大利驻沪总领事馆总领事办公室Sara Ferrando女士及雀巢大中华大区进口水事业部负责人孙宏强先生等嘉宾出席了活动。

跻身决赛的十位选手以精彩的表现赢得了现场评委及来宾们的赞叹。经过激烈的角逐,来自广州朗泮轩的青年厨师张祎凭借非凡创意与精湛厨艺脱颖而出。

权威名厨坐阵,星光闪耀实力不凡

本届圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛在科勒体验中心举行。张祎、罗时鑫、赵斌枢、郑昀泽、谢丰玮、王进、崔迪、周敏、刘禾森和钟丽丽十位选手同台竞技,在此过程中,他们不仅要全面呈现自己的菜品创作理念、烹饪手法等细节,还会面临来自评委们的专业提问。

来自广州朗泮轩的张祎凭借作品「A Trip To Guangxi」(广西之旅)——创造性以全素食材打造的主菜菜式,赢得了评委们的一致认可,摘得本次比赛的桂冠。这道菜创作灵感来自张祎广西采风的回忆。多山的地貌、成片的竹林及在潮湿空气下肆意生长的苔藓,还有朴实的山里人用自制木炭取暖烧菜,在这里,辛辣酸味和发酵食物顺应自然而形成。因此,她大胆选择了做一道纯素料理,以炭烤茄子、蘑菇和芦笋佐以特调的广西风味酸辣汤为主角,以米卷模拟苔藓和手绘的竹画米片作伴,营造湿润山林的野趣,来回应内心对全球变暖等环境问题的思考。

她凭借现代化的烹饪手法融合本土化的生活经历,将厨师的可持续发展责任演化为餐盘创意,为评委们呈现出独具个人风格和想法的风味体验。这道菜式对食材的有效利用也为张祎赢得了由全球领先的餐饮可持续发展项目和国际社群——可持续发展餐厅协会(Sustainable Restaurant Association)投票选出的「圣培露社会责任奖」。

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本文转载自：环京津新闻网
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