脏得每一帧都突破心理防线，月销过万单的网红轻食店被曝光

2022年08月04日转载自：商业那点事儿张天元

内容摘要：夏天正是瘦身高峰，轻食、健身餐也进入销售旺季。然而，看似制作过程简单的健身餐也难逃食品安全魔咒，月销过万的外卖健身餐后厨能把人恶心yue。近日，@内幕纠察局曝光，一家健身餐外卖店存在严重的食安问题...

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夏天正是瘦身高峰，轻食、健身餐也进入销售旺季。然而，看似制作过程简单的健身餐也难逃食品安全魔咒，月销过万的外卖健身餐后厨能把人恶心yue。近日，@内幕纠察局曝光，一家健身餐外卖店存在严重的食安问题。

暗访视频画面显示，该店铺后厨环境环境脏乱不堪，桌面上散落着未及时清理的果皮，地面上也四处是废弃的菜叶。废水被要求直接倒在地上，地面长时间污水横流。鸡胸肉被放置在水池下方，箱子已被污水严重浸湿。煮好的鸡蛋则被放在下水道附近，渗漏的污水直接流进了盛放熟鸡蛋的水盆里。霉烂变质的西兰花、番茄虽然已经变味儿，但坏掉的部分别切掉后继续放在沙拉中销售。已经变质的意面也不会丢弃，而是煮过后继续用。掉落一地的土豆片沾上了污水，仍被要求用刀铲起来继续使用。店内最畅销的菜品之一无油煎蛋竟然是用员工自己吃饭用的勺子煎出来的，无油蛋变成了口水蛋。焯煮西兰花的漏勺用下水道下面的水盆清洗后，直接被放进锅里搅拌。千叶豆腐、玉米粒等食材也是直接被放在有污水的地面上操作，把地面当操作台用。而铺满卷饼和三明治的操作台也没有经过消毒处理。

视频显示，这家健身餐外卖非常畅销，月销过万份，不过，好评如潮中也有部分网友点评显示“吃完拉肚子，意面又硬又难吃。”截至商业那点事儿小编发稿时，该视频下已有200多条评论。不少网友表示这一波操作真的“yue”了，“泔净又喂牲”“这脏的真是每一帧都进一步突破心理防线了”......尽管视频中并没有曝光这家店铺的名字，但评论区有网友指出，这家店应该是“食野·SAYYEAH·创意轻食”。大众点评显示，该店铺目前在北京也有两家店，分别位于大望路和望京，评论只有四五条。

餐饮市场隔三差五就被曝出食品安全问题，其中既有三米粥铺、曼玲粥店、胖哥俩这样的网红店，也有吉野家、杨国福这样的知名连锁品牌，而且曝出的问题都非常触目惊心，比如使用过期食材、死蟹当作活蟹卖、在洗菜池洗鞋、油烟机清洗剂直接滴进锅里......已经多到消费者见怪不怪的地步。

北京消协7月29日发布的数据显示，自今年2月以来，鱼你在一起共有10家门店存在食安问题，田老师红烧肉共有8家门店存在食安问题，味多美有6家门店存在食安问题，杨国福麻辣烫、华莱士、汉拿山各有5家门店存在食安问题，火炉火、马路边边串串香、渝是乎、巴黎贝甜等各有4家门店存在食安问题。

同一餐饮品牌频频塌房，在业内人士看来，与餐饮行业质量内控体系执行不到位有关，虽然企业在食品安全方面都制定出严格的规章制度，但是在管理监督、考核、处罚等方面存在太多纰漏。质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病，也是制约整个中国餐饮行业进一步升级以及创新的重要问题。

发展对于企业来说至关重要，但疏于对食安问题监管的企业又能走到多远呢？俗话说万丈高楼平地起，食安是企业的红线，连基础都难以做到位，爬得再高也只怕有“失足”的一天。

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本文转载自：商业那点事儿张天元