五爷拌面拿下3亿融资，这个细分赛道要火了？

一碗看似平平无奇的拌面，

到底有多大的可能性？

从市场空间以及品类基因来看，拌面细分赛道确实值得深挖，未来也有不错的成长空间。但即便如此，作为一条全新的细分赛道，拌面市场仍然需要品牌玩家们细细深耕与打磨。

据红餐网了解，在A轮融资后，五爷拌面就定下了开“万家店”的宏大目标，计划到2024年左右门店数量突破7000家。

未来3年，五爷拌面会否像其创始人所愿那样以10倍的速度增长，直到突破万家店的市场规模，我们不得而知，但其能在3年内获得两次融资，开出700家门店，确有独到之处。

1、定位差异化，主打“拌面集合店”

五爷拌面定位“拌面集合店”，既有武汉热干面、宜宾燃面、陕西油泼面，还有新疆拉条子、中原凉面等，几乎集全国各地受欢迎的拌面于一身，这样的定位，既可以强化品牌自身的拌面赛道，也能更好地满足不同人群的需求，无论在东南西北开店，都能虏获一定的消费人群。

除了主打产品拌面外，五爷拌面也有汤面、饭等其他菜品，产品组合较为丰富，抗风险能力也更强。

△五爷拌面的招牌卤肉饭

据了解，为了给消费者带来持续的新鲜感，五爷拌面研发部联合了国内一线的大厂、院校做产品调研和产品研发，确保月月上新，并且根据当地口味推出特色菜单，符合更广泛人群的口味需求。

此外，五爷拌面还全面打造自己新零售产品的研发和市场布局，积极探索新业态，通过线上+线下双渠道发力的方式，筑起品牌的护城河。

2、模式创新，“自营+加盟”并进

五爷拌面之所以能快速扩张，除了精准的定位外，第二个关键要素是创新的扩张模式。

不同于传统的加盟方式，五爷拌面设立了“0元加盟费”的加盟模式。但这不代表品牌的加盟门槛很低。五爷拌面创始人告诉红餐网记者，“不收取一分钱的加盟费，是希望与加盟商形成利益共同体。”

△五爷拌面门店实景

据透露，五爷拌面的加盟店采取的是有品牌、有服务、标准化的准直营店管理模式。

在准直营店管理模式下，五爷拌面通过强大的IT信息支撑，对加盟店进行严格管控；所有加盟门店均使用统一的供应链、后台管理、订货以及物流系统等；设立严格的运营、培训及检查系统，每到一个地区开店，首先在当地设立站点，使各加盟门店的管理达到准直营店的管理标准。

正是通过对加盟商物流、信息流和运营的强把控，以及对门店的标准化赋能管理，五爷拌面才得以高速扩张。

3、强大的团队凝聚力以及企业责任

鼎晖VGC管理合伙人张海峰曾评价五爷拌面创始人是“既有望远镜又有显微镜的人”。一方面，在大的方向上，他看得很远，包括选赛道、做品牌、定战略、挖人才等；另一方面，他带领的团队在整个品牌的运营管理扎得特别深，一直沉到加盟商的毛细血管里。

在天使轮投资时，王岑也曾表示，决定投五爷拌面主要从人和事两大维度出发。

从事的角度来看，中国巨大的市场、无数的品牌实际上都缺乏连锁化的大型品牌，拌面的品类切得非常巧妙，是很聪明的一个创新。

人的角度，或许就是指团队的凝聚力以及创始人的大局观。

△五爷拌面门店实景

据了解，去年疫情期间，五爷拌面全体员工每人每月只拿900元的生活保障金，但却无一人离职。这样的团队凝聚力发生在一个初创公司身上，是极其少见的。

而在现金流最紧缺的时刻，五爷拌面还拿出了几百万资金反哺加盟商。疫情之后，各地加盟商纷纷发出感谢信，感谢其在艰难时期给予的辅导与支持。

结  语

如今，中国餐饮连锁发展加速，作为面食细分品类的大赛道，易标准化、易复制的拌面，市场潜力巨大，未来能否跑出规模庞大的连锁品牌，我们拭目以待。

备注：本文配图均由五爷拌面提供。

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本文转载自：红餐网 周沫
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