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除了网红螺蛳粉，还有哪些小吃有可能“出圈”？

2021年05月03日转载自：阿里研究院

内容摘要：近日，柳州螺蛳粉登上热搜，实现了从传统特色产品“蝶变”为“网红食品”的传奇。中国是一个美食的国度，全国知名地方小吃成千上万，全中国最火的小吃究竟是什么？这个问题有点危险，因为对味道的喜好是主观的，...

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近日，柳州螺蛳粉登上热搜，实现了从传统特色产品“蝶变”为“网红食品”的传奇。中国是一个美食的国度，全国知名地方小吃成千上万，全中国最火的小吃究竟是什么？这个问题有点危险，因为对味道的喜好是主观的，而人们往往又对来自家乡的特色小吃青睐有加，必须用一种“更科学”的方式为中国最火的小吃加冕。

阿里本地生活新服务研究中心发布了《数字化赋能：小吃大产业——2021中国小吃数字化推广度指数报告》 ，考察小吃单品的外埠商户数以及外埠商户数占全国商户总数的比重，以此判断该小吃在全国范围有多“出圈”，从而确定中国最火的小吃。

数据显示，中国十大最火的国民小吃中，重庆小吃占了两席，分别是排名第一的酸辣粉和排名第八的小面；同样占有两席的是陕西小吃，分别是排名第二的凉皮和排名第四的肉夹馍。山西的刀削面在重庆、陕西小吃的“夹击”中挤进三甲。人们熟知的小吃江苏扬州炒饭、新疆大盘鸡、广西柳州螺蛳粉排名第五到第七位，而四川担担面和甘肃兰州拉面占据十强最后两个席位。

重庆酸辣粉排名第一，服不服？渝陕小吃几乎占到十强半壁江山，服不服？从数据上看，陕西和重庆是本地小吃在全国“出圈”程度最强的两个省份，数字化推广度指数远超排名第三的山西。事实上，在日常生活和外卖订单中，我们也经常能够看到来自重庆的酸辣粉、小面、鸡丝凉面、灯影牛肉，来自陕西的凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、岐山臊子面。

要论“出圈”的距离，新疆大盘鸡和黑龙江烤冷面不遑多让。“饿了么”平台在距离新疆数千公里的江浙沪地区有超过4万家主营“新疆大盘鸡”的商户，2020年单品订单累计超过3200万份；而烤冷面则随着“老铁们”对阳光沙滩的热情，跨越整个国家到海南“定居”，“饿了么”平台在海南有近300家经营烤冷面的商户，2020年单品订单累计近22万份。

整整一幅中国地图，每个省份都能找到属于自己的小吃，从天津的煎饼果子到广西的螺蛳粉，从广东的双皮奶到河北的驴肉火烧，从湖南长沙臭豆腐到内蒙古牛肉干，中国人总能找到属于自己的“内个味”。

在中国人的小吃饮食中，“主食”占据主导，充分证明了“碳水即快乐”。“面”类得分最高，以面类为主营品类的商户占比超过35%；“粉”类紧随其后，类别和商户数量小于“面”类，但外埠商户占比最高，达到90%。馅类和汤粥相对小众，可能与不方便配送、现制风味更佳的品类特征有密切关系。

究竟重庆酸辣粉和陕西凉皮谁排第一，其实并不重要。重要的是忙忙碌碌的“打工人”总能在一天繁忙的生活之后，找到慰藉身心的乡情、吃到价廉物美的美食，再跟身边的人比一比，究竟谁家乡的小吃更够味。小吃是大产业，亦是大民生。