四川著名小吃大盘点

钵钵鸡

钵钵鸡在成都的名气不比串串低,甚至某种程度上来讲,钵钵鸡因其简单,美味又低廉的价格更受大家追捧。实际上钵钵鸡起源于乐山，从清代流传至今已有上百年的历史。"钵钵"指瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡烹制简单，关键是选原材料。鸡要选“跑跑鸡”。乐山本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料———藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了。

钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

冒菜

“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词，是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。

蛋烘糕

味道是有情怀的，也是有历史的。蛋烘糕在成都人心目中的地位，非一年半载所能铸就。它固有其自己漫长的发展与流传历史，以至于今日，蛋烘糕成为了一代又一代成都人心中的记忆共鸣。蛋烘糕据说起源于清朝，成都文庙街石室书院旁，是一位姓师的老汉儿从小孩子玩的“姑姑筵”得到启发，首创了用鸡蛋、发酵的面粉、红糖等调成面糊，在平底锅上烘煎而成一种外焦里嫩的糕点。因其吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。可添加芝麻或辣椒、三鲜、芝麻酱、椒盐、肉末绍子等等几种馅料，口味非常丰富，深得男女老少的青睐。

锅盔

锅盔，也写作“锅魁”，一个成都人生活中再稀松平常不过的小吃。制作锅盔，也唤作“打锅魁”。而“打”这个字，可能来源于制作锅魁的过程中发出的声响。锅盔以来自彭州的军屯锅魁最出名，以香，酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，打锅魁的只要标明“军屯”二字，就可吸引买主。

冰粉

“在成都，没有吃冰粉，就不算过夏天”，冰粉原本是四川历史悠久的消暑小吃，制作的原料简单，成本低廉，状如无色果冻，佐以浓淡合适的糖水和山楂葡萄干花生碎等，不过分的甜；一大勺碎冰给它注入内力，不刺激的凉。

一碗本地人眼里的合格冰粉，一定会有高贵的气泡，还有一些非常轻微的絮状悬浮物。你会发现它竟然是略酸的，口感绵厚，带着友好的顿感，像年幼的果冻——这个时候你就知道为什么成都人总说，“手搓”对于冰粉的无可取代。这个“手搓”，指的是用干净手帕或纱布把冰粉原料“冰粉籽籽”包住，放到适量的凉白开里反复揉搓，等滑溜溜的液体充盈于其中。取出手帕包后，再加一点石灰水之类。待它凝固，原料天然、手工精制，出身高贵、隔夜即化的冰粉就可以出街了。这个过程充满了慢的哲学和快的韵味，配料更是不明觉厉的简约又考究——花生瓜子要酥要酥脆不能受潮，山楂片葡萄干橙皮糖醪糟放入后，糖水还在舒适的甜度里。

棒棒鸡

棒棒鸡原本是乐山地区的传统小吃，特点是鸡丝不是用刀切成，而是先棒打松后再以手撕而成的。将早已制好的调料浇上后还要再加入花生米，芹菜节等，吃起来麻辣香甜，是佐酒的好菜。

叶儿粑

又名猪儿粑、鸭儿粑，是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，是用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上即可。

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