厨师眼中的历届美食节有什么不一样，他觉得见证了大盛事

一辈子只栖一个窝、只做一件事。杜海桐就是这样的人。

他是番禺市桥人，1982年入番禺宾馆学做西点，这一做就做了38年，直到现在。

广州国际美食节自2012年，将主会场固定在番禺后，杜海桐一届不落都参加了，他觉得见证了大盛事，也学到了很多东西。

他所在的番禺宾馆在2013年广州国际美食节上展示了光皮乳猪、莲藕三式、九层糕、姜埋奶等番禺名菜、名点，2015年用不同的食材做成“丹凤起舞”，2016年、2017年主推“爬金山”，2019年创新加推“爬银山”，年年被广大食客追捧。

杜海桐回忆说，令他最感动的是2016年第一次推出“爬金山”。直径1.8米大盆的后面，在微风细雨中食客排起了长龙，很多人尝过之后为他们竖大拇指。“我们做厨师的就希望自己做的食品能被顾客接受，他们竖大拇指是对我们辛勤劳动最大的褒奖。”

杜海桐说，在参加的8届美食节上，不同的菜式、不同的点心、不同的制作工艺都会给他启发，回来后会思考怎样做，包括印度飞天薄饼。在美食节上，他还学到了团队协作精神。

今年的美食节，杜海桐他们仍围绕番禺传统美食来做，如菊花干蒸（菊花卖）。受全球新冠肺炎疫情影响，他们大力在网上推销，争取成为一个爆款。

杜海桐称赞番禺“粤菜师傅”工程活动办得好，认为对年轻厨师的成长很有帮助，希望今后不断办下去。他说，“食在广州，味在番禺”是客人对番禺厨师的肯定。厨艺不分高低，厨师要做到老、学到老。

杜海桐说，如果有机会再选择职业，他还会选择厨师。“客人给你竖大拇指时，那种成就感是无法言喻的。”

策划/文案：林晓

摄像/后期：陈恒杰

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