9.9元/碗，海底捞“面、饭、粉”全面布局快餐，它的野心你懂几分？

海底捞做快餐之心已经板上定钉！

继开人均20元的面馆、米线店后，海底捞又做9.9元盖浇饭，取名饭饭林！

有人说海底捞不给夫妻店留活路，还用工业化快餐拉低身价！

也有人说海底捞才是“聪明人”，走蜜雪冰城的路，抓住低价庞大的客群！

这个昔日“神”一样的餐饮大佬，最近频频落子“极致性价比”快餐，到底海底捞做快餐，能不能复制在火锅界的“神话”呢？

1 海底捞又做盖浇饭品牌，9.9元／份起！    

跟进海底捞“快餐”系列品牌以来，我们相继报道到了其北京人均20元的面馆十八汆、成都人均7元的捞派有面儿、北京人均20元的米线店秦小贤。

最近，海底捞还在北京新开出盖浇饭品牌——饭饭林！

这个饭饭林模式相当简单，就是传统的点餐、取餐模式，大约60平米的店30个餐位左右。

一共就6款盖饭：香辣烤鱼饭23.9元、回锅肉盖饭19.9元、鱼香肉丝饭15.9元、泡椒仔鸡饭15.9元、麻婆豆腐盖饭9.9元、西红柿鸡蛋饭9.9元！

5款小食：卤豆腐4元、绿甘蓝4元、番茄牛肉酸汤6元、蘑菇鸡汤5元、茶碗蒸6元。产品线相当简单，人均也就20元！

2 海底捞做快餐遭吐槽，昔日“大哥”坠落神坛？  

对于海底捞做人均20元快餐这个话题，反常于以往大家对“大哥”的“膜拜”，却引来了一大波吐槽的声音！

1、“一味做‘工业化’快餐，拉低海底捞的身价！”  

餐饮人吐槽最多的就是海底捞快餐的“工业化”了！之前职业餐饮网报道其面馆时，后台就出现不少批评的声音！

“人家都做升级、做现炒、这种工业化快餐都是十年之前的了，海底捞现在又走回头路了，这根本就是儿戏！”

“现在餐饮根本不是比谁便宜几块钱的时代了，尤其是小面、米粉这类的，多的是便宜又好吃而且经营几十年的小馆子，走的都是深耕路线，谁还会占那几块钱的便宜？”

“极致性价比必须便宜又好吃，这样没有匠心的做餐饮都是耍流氓！”

“工业化”的产品在“现炒”快餐的流行之下，口味过不去的话，很难有回头客！

所以现在很多快餐都做现炒升级，就是为了把口味变的好吃，体现匠心，而这时候海底捞突然开始用“工业化”快餐切入市场，实在是掉价！

2、“抢了夫妻店的饭碗，一点活路都不给！”  

第二，大家吐槽的就是海底捞这个定价，直接挤压的就是街边夫妻店的市场！

“大佬你们能手下留情不，给普通老百姓一点生存空间，这么定价不会把夫妻店搞死么！”

“是想定死沙县小吃和兰州拉面吗？一枝独秀不是春，百花齐放春满园！”

现在一般一线城市街边卖粉、面的夫妻店，人均都是20块钱左右，而海底捞直接从这个价位切市场，瞬间街边小店乱了阵脚，“这要是大规模复制起来，我们还有没有活路了！”

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本文转载自：职业餐饮网 孙佳瑶