重庆人最喜欢吃的小面，你知道它的起源吗？

2020年09月28日原文链接：查看原文

内容摘要：水煮重庆微信公众号消息，有人很能干，把重庆小面的起源追溯到了汉唐。在下对此深表佩服。我是老实人，所以说老实话。我觉得，重庆小面和中国面条，不能混为一谈。重庆小面只是中国面条的一个分支，而且是比较晚...

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水煮重庆微信公众号消息，有人很能干，把重庆小面的起源追溯到了汉唐。在下对此深表佩服。

我是老实人，所以说老实话。我觉得，重庆小面和中国面条，不能混为一谈。

重庆小面只是中国面条的一个分支，而且是比较晚起的分支。不能把中国面条的虎皮，扯过来盖在重庆小面身上。如同不能像某些专家那样，把中国汤锅的起源（这个起源，怕要算到商周的大鼎头上了），算作重庆火锅的起源一样。

关于中国面条的起源，可以追溯到4000年前。青海有个新石器时代的喇家遗址，里面就出土了4000年前的面条。这根面条，用谷子和黍子面粉混合，长约50厘米，直径只有3毫米，粗细均匀，颜色鲜黄，非常像我们现在的拉面。兰州拉面的朋友，完全可以自称有四千年的历史了。

所以，现在，全世界都无奈地公认，面条的祖师爷出在中国。

那么，重庆小面的祖师爷，又是谁呢？重庆小面，又是怎么诞生和发展的呢？

此文不敢说考证，只能说猜。资料有限，且让鄙人猜上一猜。如果你认为猜得有道理，请转发鼓励。谢谢。

担担面之前吃什么

要找重庆小面的源头，很简单，查一下重庆人在小面之前吃什么面就行。这一查，就自然查到担担面头上去了。

那担担面之前，重庆人吃什么面？这个问题就大了。

手头的资料有限，唯一能够找到早年四川面条的记载，是宣统年间的《成都通览》。该书记载了“甜水面、炉桥面、攒丝面、杂酱面、白提面、卫生面”六种面条。里面没有麻辣面，更没有麻辣的重庆小面，也没有担担面。

甜水面，现在成都还有，我吃过。其实是手擀面块，微辣而甜，好吃。但不知道那个年代的甜水面，有没有麻辣？我猜是没有的，否则应该叫甜辣面了。

炉桥面，现在遂宁有人做。前些年，重庆似乎也有一家餐厅做过，好像还得了什么奖。这个炉桥面，是把面手工擀成圆形面皮，再对折，切成老式炉桥的样子（圆周不切断）。我觉得，这似乎有些牵强，有点为了凑“炉桥”之名，而刻意为之的嫌疑。我在网上查到，安徽定远县有个炉桥镇，历史悠久。这里的鸡丝手擀面也很出名。所以，我严重怀疑，成都当年的炉桥面，不排除是炉桥镇的移民，把他们的鸡丝手擀面，带进了成都。

攒丝面，就是清汤，再把海带丝、萝卜丝等，放在面的上面。重庆名菜有攒丝杂烩，走的就是这个路子。

杂酱面，早期也没有麻辣。重点是甜面酱，微甜酱香。

白提面，顾名思义，清汤本味。重庆小面有“提黄”的专业术语，是指面条要硬一点，断生就可以了。提，是指从锅里挑面。白提，很可能是就加点盐，也可能是重庆的“免青”，不要青叶子蔬菜。

卫生面，这个搞不懂是啥子玩意儿，猜都猜不出来。我只晓得麻将有卫生麻将，就是没有赌注，输了打手板那种。

成都是省城，四川的中心，全省吃货都朝它看齐。因此，重庆那时的面条吃法，和成都应该差不多。

在《成都通览》里面，记录了1328道菜，麻辣极少。那个时候，麻辣并非川菜主流，而是刚刚兴起。主流吃货界，不大搭理辣椒，认为这是很低端的味道。

事实如此，在当时，麻辣只有最下层的老百姓才喜欢，并逐步扩撒的。高端群众，是瞧不大起粗俗的辣椒的。

所以我猜，清朝中后期的面条，有甜有酸有鸡汤，清淡是主流，麻辣应该是少数，就算有，也很可能是从担担面这类底层民众的小吃开始的。

担担面出来了

但是，当我看到有人说，担担面是1841年，在自贡，由一个叫陈包包的摊贩所创时，我是不大信的。

担担面，其实不是一种味道，而是一种贩卖方式。

当年，以及当年的当年，小商小贩卖东西，大多是行商，也就是挑着担子，边走边叫卖。剃头的、洗头的、卖炒米糖开水的、卖麻糖的、卖针头线脑的……莫不如是。