卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
《舌尖上的中国》曾经这样评价乐山的美食：
“食物上的演进，有四川人的用心。
小小的竹签，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人与人之间的情谊。”
钵钵鸡的“钵钵”两个字，其实就是瓦罐的意思。四川风格的叠词，给人感觉十分亲切。
钵钵鸡和串串香都一样是用竹签串着，所以很多人都没有搞明白二者的区别是什么。
钵钵鸡，从原材料再到调料，都要比普通的串串香考究得多。
把鸡肉串起来，把莲藕、土豆等各种蔬菜切片，浸在鸡汤和红油里，装入“钵钵”。最后再在表面撒上一层白芝麻，就成了一碗钵钵鸡。
串在签上的肉，用的都是当地的纯种土鸡。汤是土鸡汤，上面飘的油是土鸡油。
除了原料好，钵钵鸡能这么香，还有一个重要秘方就是藤椒油。
藤椒闻起来有股清香，吃起来的辣劲儿却十足。
钵钵鸡上的红油，不管是换成花椒油还是辣椒油，都不再是那个感觉了。
钵钵鸡都用大盆来装，但不是整锅都一定要吃完。
能吃多少拿多少，最后按签的数量算钱就行。
皮薄如蝉翼的猪肉烧麦，包上厚厚的肉馅，再沾上香香的辣椒油，一口一个。
夹丝豆腐干，是在炸好的豆腐干中夹入脆爽的萝卜丝。
豆粉的浓香，配上辣味，再蘸上酸甜的汁水，各种味道在口中交织，堪称一绝。
由于乐山大佛位于三江汇流之处，水上交通发达。
自古以来，美食文化就在这处重要的码头上交融。
其中最负盛名的，就是发源于苏稽镇的跷脚牛肉。
大锅牛肉汤里炖煮着复杂的香料，将牛身上各处的食材放在一起煮。
底料中层次复杂的香气，来自精心准备的几十味香料和药材。
“跷脚儿”这个名字的由来，是因为当时牛肉汤的生意太过火爆，来的人太多，吃的时候没有凳子可坐，只能把脚跷放在桌底的横杠上。
河南人吃豆腐脑，是搭配胡辣汤，再来几根油条。
乐山的豆腐脑，要加各种咸口的浇头，再配上一个锅盔夹饼。
熬制高汤，再加淀粉调制成的勾芡浓汤，加入豆花，再加上各种浇头：粉蒸牛肉、酥肉、肥肠。最后撒上大头菜、香菜、花生米等各种配料。
最重要的是，乐山的豆腐脑还要加上粉条。
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本文转载自：环球旅行
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