开店800家后，钢管厂五区小郡肝火锅串串香头部品牌为何要“重做”？

02 狂飙突进，一夜之间火遍全国的钢管厂五区小郡肝做对了什么？

钢管厂退休职工顾大姐的经历，一直被作为品牌故事反复提及，而这个品牌运营则是朱仁琦、魏明和他的合伙人们，他们大多是有着多年创业经历的资深餐饮人，回顾这几年品牌的发展，钢管厂五区小郡肝至少抓住了这些重要机遇：

模式创新  

火锅串串有重庆火锅的麻辣鲜香，也有成都串串香的老味道，吃火锅的隆重热闹，和吃串串的灵活随意结合了起来。

火锅串串的走红似乎是一种必然，它客单价低，却融合了火锅的特点，既能“一人食”，也能亲友欢聚；同时它的技术标准化程度高，开店成本低，具有快速复制的基础。

朱仁琦说，在如今对品牌进行升级的过程中，团队也一直坚持，无论菜品和环境怎么改变，“丰俭由己”的模式不能变。这才是串串香真正的生命力所在。

匠人匠心  

运营团队坚持顾大姐老一辈匠心精神，几十年如一日狠抓锅底味道、菜品品质，保持菜品新鲜卫生。在疫情期间餐馆经营逐渐解禁后，尽管按政府要求每桌间隔3米用餐，仍然率先恢复火爆排队场面，每天排队到22：30以后。

明星流量  

钢管厂五区小郡肝的崛起，与明星流量不无关系。巴蜀笑星马维维和各位师兄师姐，师父李伯清老先生都积极为品牌代言。中国票房冠军《战狼2》的庆功宴邀请使得品牌名声大振。随后品牌又邀请了王迅代言，与全国不少明星的合作，都为品牌带来了了巨大流量。

抓对人群  

近两年来餐饮人才普遍意识到，餐饮消费的决策主要是由女性来引导的。而像钢管厂五区这样的串串香品牌，却早已靠姑娘们的“香香嘴”获得了第一波流量红利。

爆品战略  

成都美食如林，说是餐饮爆品战略的发源地也不为过。朱仁琦表示，当初把品牌名确定为钢管厂五区小郡肝，就是冲着打造爆品去的。

小郡肝彼时处在有品类无品牌的阶段，正是抢占消费者认知的大好机会，凭借着顾大姐的小郡肝烹饪秘方，顺理成章地成为了爆品。

大步快跑  

小郡肝一夜之间变得家喻户晓，仿冒品牌、跟风品牌遍地开花，甚至连商标使用权都出现了争端。这恰恰让团队确认了品牌的发展潜力。

慢下来就意味着将阵地拱手让人，钢管厂五区小郡肝选择与时间赛跑，团队被逼成了“疯子团队”。他们深知，有品类风口助力时，必须舍命狂奔，对外抢阵地对内练内功，才有可能在品类体量急速扩张引发的洗牌当中存活下来。

如今，钢管厂五区小郡肝已经有800多家门店遍布全球，稳坐串串香头部品牌交椅。

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本文转载自：餐饮老板内参 王菁