蛤蜊——天下第一鲜，花蛤、文蛤、油蛤怎么识别

蛤蜊其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。明代李时珍在《本草纲目》中用“蛤类之利于人者，故名。”来解释“蛤蜊”名字的由来。的确如此，蛤蜊是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味廉价海鲜食品，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。

蛤蜊被称为地球上五大不死神兽之一，目前科学家发现的最高龄的蛤蜊为507岁。在古代，个体较大的蛤称为蜃，小一点的才叫蛤，亦称作蛎，传说蜃与蛤都是由飞鸟变化而来的。《国语·晋语》中说：“雀入海为蛤，雉入淮为蜃。”

青岛盛产蛤蜊，不管本地人外地人都特别喜欢，俨然成为青岛一张名片，它不同于大连或丹东出海等别的地方出产的.个头大.壳大肉少.口感发硬.杂质也较多，青岛本地的蛤蜊个小,皮薄.肉肥.口感软.含沙量很小，应该说是独一份。

喝啤酒，吃蛤蜊也成为了夏天里的“标配”，然而，在青岛，蛤蜊不叫gé lí，而叫嘎（ga）啦（la），南方人则称之为花甲，这虽然是普通的海鲜，在青岛，却有着不同意义的存在。

蛤蜊为软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、油蛤等诸多品种。

花蛤

椭扇型壳，外面自然生长出了漂亮的花纹，摸起来有纹理感，初次之外还有一个辨认的方法：那种两条腿滋水的蛤，就是花蛤了！花蛤清炒最美味，也可以做成豆角花蛤面，非常鲜美。

文蛤

文蛤，偏略圆的三角形，表面呈现年轮状纹理，内面为瓷白色。购买文蛤宜选壳紧闭者，可将文蛤互敲，有清脆声音的蛤蜊则较为新鲜。炖汤容易使肉变老，快炒则又嫩又肥美。

油蛤

油蛤，壳上有花纹，看起来光滑，油光发亮，因此称作油蛤，在上海，成为腰蛤。油蛤的花纹比花蛤更有规律感，成美丽的锯齿状花纹，油蛤肉质肥美，适合炖汤食用。

识别及注意

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时不宜再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。

蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能使之吐干净泥土。选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为‘砰砰”声，则蛤蜊是死的，相反若为较清脆的“咯咯”声，则蛤蜊是活的。

蛤蜊的饮食宜忌

【宜】肺结核咳嗽咯血阴虚盗汗、体质虚弱、营养不良者宜食蛤蜊。

【宜】瘦瘤瘰疬、淋巴结肿大、甲状腺肿大者宜食蛤蜊。

【忌】腹泻便池者忌食蛤蜊。

【忌】脾胃虛寒者忌食蛤蜊。

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