四川人发明 哈尔滨人发扬 像麻辣烫这样的东北财富故事多些再多些……

　　我们首先承认，麻辣烫出生于四川。

　　但我们也要说，是哈尔滨人才让麻辣烫真正发扬光大。

　　麻辣烫的精髓是什么？

　　如果按照原始的川味麻辣烫来讲，那一定是麻辣鲜香。

　　据说，麻辣烫起源于四川岷江畔的乐山，当时那有许多纤夫工作，他们在拉纤之余常在江边垒起石块，用干柴生火，再支起瓦罐，舀几瓢江水，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，接着放入海椒、花椒等调料，直接开涮，既饱腹又驱寒。

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　　其实不难看出，早期的麻辣烫更类似于如今的“串串香”，而到了上世纪90年代，随着火锅、串串香、冒菜等诸多同类型烫煮类吃法的盛行，麻辣烫便慢慢退出了历史舞台。

　　注意，它只是退出了川渝的历史舞台，转身却在东北大舞台上成为了一颗闪耀的灯球。

　　东北版麻辣烫最大的区别就在于味道。

　　东北人的口味普遍偏咸，而不重辣，在这里叫一碗麻辣烫，你不会看到满眼的红油和辣椒，取而代之的，是醇香浓厚的骨汤汤底，外加一大勺香气四溢的麻酱，其中点缀少许糖、醋和辣椒油。

　　在饿急眼的时候来这么一大碗，绝了，真的。

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　　曾经有句话是“连麻辣烫的汤都喝了，还能有什么出息。”

　　注意，这里指的是川味麻辣烫，因为那个红艳艳的汤底如果喝下去的话可能真的会出大问题，但是放在东北，一手执筷，一手擎勺，将面、菜和汤一起送下肚才是地道的打开方式。

　　初高中那会儿，如果你发现几个人凑在一起七嘴八舌，还有一个人专心致志地在记录，那么他们多半是准备要订麻辣烫了。

　　那时的麻辣烫还没有自助这个说法，菜、面、料能加多少全看老板娘的手抖不抖。有时五六个人一起订，就格外考验打电话订餐这位同学的能力。

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　　谁要多面少菜，谁要多菜少面，谁多要麻酱，谁不加糖，能否将不同的需求进行分类整合，以最简洁明了的方式告知老板娘，是保证拿到一份正确配置麻辣烫的先决条件。

　　待到午休时，从校园大门的缝隙中把钱递出去，换回来几兜喷香的战利品，回班级的路上顺便收下过路同学们羡慕的偷瞄，那一刻你知道，这顿午餐，赢了。

　　对了，如果哪天你们再一起订餐，他不等你说就能流利地向老板娘报出你的口味，恭喜你，这关系算处到位了。

　　提到东北麻辣烫不得不提的两大巨头就是杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫。

　　在这里，我们要先做个小科普。

　　首先，张亮真的不是杨国福的外甥，实际上，杨国福是张亮姑家的表姐夫，二人平辈，但没有血缘关系，只是亲属关系。另外，张亮麻辣烫和明星张亮也没有一毛钱关系。

　　说回正题，把这两位称作整个麻辣烫行业的巨头真的不夸张。

　　根据“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”麻辣烫细分品类的评选结果来看，在众多品牌中，张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫以绝对的优势成为榜单的一二名，新锐品牌觅姐麻辣烫位列第三。

　　PIC/红餐网

　　同时，张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫目前的门店数都已经超过了5000+，而根据张亮麻辣烫相关负责人透露，即便是在艰难的疫情期间，得益于品牌在行业的影响力，其加盟店的数量也一直保持稳步增长。

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