乘风破浪的餐饮姐姐：从没想过能完美平衡家庭和事业

《乘风破浪的姐姐》，《三十而已》的大热將全国舆论聚焦到30+女性身上。

站在30岁的门槛，女性常常被追问，事业、家庭如何平衡，梦想和现实如何选择。

那么餐饮呢？作为著名的“勤行”，餐饮行业的“铁娘子”们面对“三十”正在经历什么，我们一起看看。

01

25岁的我有8年没看电视了，因为没有资格  

晚市井虾王府创始人   李金梅  

我今年25岁，虽然是95后，但我不刷抖音，不追剧，已经有8年不看电视了，因为我觉得自己没有资格。追剧的人都是没什么压力的人，而我压力很大。

我生在一个重男轻女的农村家庭，家里孩子多，从小不受重视，很小就要干农活，所以我没有过童年。

12岁时，我就借着姐姐的身份证跟着母亲进工厂工作了。17岁的时候，我白天在工厂打工，晚上开始摆摊卖烧烤到凌晨。

2014年，母亲得了宫颈癌，家里没钱治疗，不甘愿低头的我第一次跪在地上哭着求医生，但也无济于事。那时我就意识到钱是多么重要，所以下定决心一定要努力挣钱。

19岁时，我开了一家烧烤店，认识了老公，就跟老公一起打拼。我们做过很多，小吃、炸串、奶茶、烧烤都做。最初舍不得请人，全都自己干，每天只睡4、5个小时，这样的情况持续了2、3年。

我比较笨，也没什么文化，所以一直在努力学习，不断做改进。

2013年尝试做龙虾，2015年做了品牌升级，开始聚焦做龙虾尾，今年4月又升级品牌为“晚市井”，即要做有烟火气的夜宵。

一路走来，我们都是兢兢业业，一步一个脚印。有足够的能力才开新的店，保证开一家成一家。到现在有4家直营店。

疫情期间，我们是最早恢复营业的夜宵店，为了获客，想尽一切办法，比如在各个市场张贴海报，亲自送外卖，发朋友圈广告等等。2月份时，每家店都亏了8万，但到了3月份就基本持平了。

我跟很多同行交流后的感受是，夜宵是恢复最快的，或许这也是机会吧。所以，我现在的计划是再开一家店，不断优化它，希望能做成可标准复制的门店，为以后的扩张做准备。

02

做了6年全职太太后，我卖了一套房做餐饮  

嚒嚒哈妮创始人  胡艺琼  

我一毕业就结婚了，然后专心在家相夫教子，全职太太一做就是6年。

什么时候觉得这种状态不对的呢？是我带着孩子去陪在苏州创业的老公时。

在苏州，孩子白天上学了。我一个人待在家里，人生地不熟，跟老公之间的交流话题也很单一。那时，我觉得有些恐慌，我突然意识到自己的心智、经历还停留在大学毕业，跟老公之间也有了差距。

所以我想找点事情做，选择了门槛看似很低的餐饮。

听到我要做餐饮，所有人都反对我，我妈说：我嫁得那么好，为什么要这么辛苦？

但我是个要强的人，就想做出成绩证明自己，于是拿自己的零花钱，我一口气就开了2家店，一家鲜榨果汁，一家奶茶店。在品牌考察期间，我怀孕了，但还是坚持了下来。

餐饮这行看着简单，但进来后才和预期相差太大。果汁店没开多久就因商场没人流倒闭了。奶茶店开了不到3个月就遇到员工集体罢工的事情。还在坐月子的我只能自己去门店帮忙，从早站到晚，连干12个多小时，导致现在留下腰痛的毛病。

在门店里，我收到了很多顾客的反馈，说是产品不行。那个时候，我才意识到自己被骗了。想要放弃，但花了一年多的时间和精力又觉得不甘。最后我想着干脆自己做，重新开始，创建了现在的嚒嚒哈妮。

有了之前的经验，这次我全程参与，不断去学习优秀的产品经验。比如我听说海南有家网红店做的某款茶饮特别好，我会立即跑到当地去品尝学习。

从商圈倒数第一做到本土品类第一后，我实现了一定的“财务自由”，即想买什么东西不用再找老公要钱了。老公看到我做出的成绩后，也同意我卖掉自己在上海的一套房来组建团队做大事业。

3年过去，嚒嚒哈妮也有36家店了，单店日均流水能到1万2，算是小有所成。

一路走来，还是感谢我的老公，虽然嘴上说反对，但还是愿意陪大着肚子的我去外地考察学习。没有他的支持，就没有现在的嚒嚒哈妮。

03

在巅峰时刻因为孩子，急流勇退3年  

贵族皇仕、铁板恰恰创始人   林海燕  

职业女性难免会遇到平衡家庭和事业的问题，我觉得不管是男性还是女性都很难去平衡。我认为平衡点应该是动态的，我选择在不同阶段有不同侧重。

我20岁就进入餐饮行业，到现在有18年了。为了开梦想的西餐厅，我去餐厅当了4年服务生，就为了学习。

2007年，我创建了贵族皇仕，一路打拼。2015年，达到品牌巅峰时刻，有50多家店。但我意外怀孕了。

孕期3个月，出现出血。去检查时，医生说我必须休息。当时意识到，我要回归家庭，养胎，安全生下小孩。

于是，我找到一个职业经理人，签了3年合同。可能因为职业经理人并不熟悉我们企业，管理上有些水土不服。门店营收不断下滑，很多伙伴走了，有的甚至拿着我们的货源跑到加盟商那里，联合加盟商自创品牌。

那期间，我听到了很多声音，但孩子的童年就一次，我既然选择花3年在家全心陪伴孩子，我就要有这个定力。我选择疑人不用，用人不疑。

2018年7月，我回归职场，这时发现账面上是负数。我当即到每个门店去巡查了一遍，发现了很多很多问题，员工懒散、卫生没做好，服务不到位......

感觉之前沉淀的所有东西都没了，仿佛公司被抽空了。

我一度想要放弃，想找人来接手，因为太累了。但在无数个深夜里又不断自问，除了餐饮，你还能干什么？每次的结果都是继续坚持，因为我最擅长的还是餐饮。我意识到要想别人帮你，先得自强。

后来就报了管理课程，去学习基础管理，通过学习让自己的认知提升，加快从家庭女性到职业女性的转变。

我知道美国有个知名的中式快餐品牌——熊猫餐厅，中餐能在国外做到那样，我相信西餐在国内也可以，所以我的目标是做一个中国知名的西餐厅品牌。

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本文转载自：新餐饮洞察 曾莉