教你用三步鉴别腊肉品质 腊肉怎么选

实际上，“问题腊肉”由于肉质问题，成品与正常的腊肉往往差距也很大，所以在采购时只需仔细分辨，就能避免采购到“问题腊肉”：

一、看色泽

正常腊肉色泽鲜明，呈现鲜红色，脂肪透明、乳白色或淡黄色；“问题腊肉”色泽暗淡无光，肥肉多呈黯淡的黄色。

二、试弹性

正常腊肉肉身干爽、结实，略有弹性，指压后痕迹不明显，外表干燥，无霉点；“问题腊肉”肉身稍软，表面有霉点、霉斑，肉质弹性较差，表面带有黏液，指压后痕迹能逐渐自然消除。

三、闻气味

正常腊肉味道很好闻，有咸香的味道；“问题腊肉”稍有酸味、哈喇味、臭味或其他异味。

除此之外，还有不法商家为了降低成本，同时也为增加色泽和延长腊肉的保存期限，会在制作腊肉的过程中大量添加对人体有极大危害的工业盐——亚硝酸盐。

据介绍，亚硝酸盐摄入过量能引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。长期低量摄入也会产生慢性危害，成人摄入0.3-0.5g亚硝酸盐即可引起中毒，3g即可致死。

实际上，凡是腊制品多少都会产生亚硝酸盐。不过，在烹饪前用冷水先煮一遍，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出，也就能避免摄入大量亚硝酸盐。

另外，大家在采购腊肉制品应尽量选择正规商店、超市，并仔细查看生产日期、出厂日期以及品名、卫生许可证，确保食用安全。

结语

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随着网络时代普及，越来越多食品安全问题被媒体披露，被舆论讨论。不过大家也不必恐慌，因为这意味着食品安全越来越受到大家重视，有关部门也会紧抓不放，有案就会重罚重判。大家平日在采购时只需要去正规商店采购合格产品，就能最大程度避免中招了。

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