火锅业“励志哥”：营业额恢复超70%，不欠1分钱，被员工催着开分店……

“碰到疫情这种事，不管做什么措施，都没用。唯一有用的就是卡上留足够的、能维持6个月的周转资金，火锅外卖能挽救，不能拯救。”

虽然整个疫期也损失了上百万，但醉三关火锅店老板王有恒，对此并没有过多纠结。他的疫后状态：9家直营店，复工后店员全部到岗，其中6家店营业额恢复到70%以上，不欠房东1分钱，被员工催着开分店……这般稳扎稳打，他是如何做到的？

（本文由受访者口述整理）

醉三关餐饮创始人王有恒

初次创业水土不服

二次进攻，多方位研究消费心理、选址

醉三关重庆火锅成立于2014年，目前9家直营店，全部位于山东。在此之前，我干过川菜馆，外来菜系对出菜品质要求高，但我们厨师不稳定，也没有稳定客源，不到半年就关门了。

2014年的时候，我看刘一手做的好，当地重庆火锅品牌也没别家，我就找了2个合伙人，凑了25万，开了第一家醉三关重庆火锅。刚开始生意不好，不知道为什么。我怕走川菜馆的后路，索性穿上服务员的衣服亲自服务客户。一段时间下来我明白了，火锅店经营没有标准，因地制宜最重要。我们的店开在三线城镇，食材来源地再地标、菜摆的再精美，这些顾客不关心，他们的要求就2点：一要好吃，二要量大实惠。通过一年的考察、锅底整改、以及食材采购渠道优化等，我们的生意慢慢好了起来。

醉三关部分门店

2016年我想开分店。开店就要选址，我看准的就是三四线城镇，与大品牌竞争对手在区域、 定位上错开，农村包围城市。城镇我们也不去核心商圈和一级路段，我们去社区或周边，人流量大，还能避开高昂租金，到现在我在开的9家店，除了潍坊店，其他都在三四线城镇。

这种选址在疫情期间对我也有帮助，一是租金不高，在承受范围内，二是接近社区，外卖订单好做。

储值营销有后遗症

换位思考，干脆免费做会员

醉三关从来不做储值。之前我做过美发店，储值在我来看就一点好处：收拢资金快，但是后遗症很多。顾客在比较稳定的情况下，储值款进来，肯定会用，如果没有后续储值跟上，现金流会断，导致后期资金链供不上。站在顾客角度，储值有风险，一旦店面出现经营问题，他们有可能无法追回自己的存钱，我不愿意让我的顾客承担这种风险。

比起储值，我更想要的是顾客的信息。比方说，100个人1个人储值，只留下一个顾客的信息。我们不让顾客储值，客户只需留下姓名、生日、电话，即可成为终身会员，首次结账立减8元，终身享受菜金8.8折优惠。

醉三关会员微信注册界面

截止目前，我们的会员有25000人，这些会员就是我们醉三关最大的宝藏，疫情期间我们的外卖订单，95%以上都是他们带来的。

在对待顾客上，我最大的感受就是，顾客才是餐饮店的衣食父母，一定要多站在顾客角度看问题。

疫情期间，醉三关外卖95%以上来自会员

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本文转载自：火锅餐见 木贝