疫情，让餐饮赚钱的逻辑彻底变了！

疫情让很多餐饮倒下，但也启发了餐企。很多 “救急之举”无意中为餐企打开了新世界的大门，社媒、平台、食品化……只要能创造效益，都值得一试。这些也改变了餐企赚钱的逻辑。

一旦阀门被打开，就很难再关上，整个餐饮行业可能因此迎来全新未来。

中国连锁经营协会在2020年2月29日至3月3日，对CCFA连锁餐饮委员会成员企业开展在线调查，调查表明，1月样本企业各类损失总金额占2019年年销售额的4.3%，2月则达到了5.6%，截至2月底，5.6%样本企业裁员，53.5%样本企业降薪。

从2020年3月1日算起，5%的样本企业表示，账上已经没有现金，79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月，16%的企业现金流储备丰厚，能支撑6个月以上。

从某种程度上说，连锁品牌已算疫情中抗风险能力相对较好的，其他小微餐企只会比它们更难过。

在这样的情况下，餐企也被“逼”出了各种新的赚钱手段，而这些手段，正在改变着餐企长久以来的赚钱逻辑，更可能在未来影响着未来的餐饮形态。

01 疫情下，餐厅正变得不像餐厅  

根据中国连锁经营协会的调查，疫情后，样本企业中91.6%都开始发力做外卖，很多单店也为了“补贴”房租等成本，转战外卖，连火锅、串串、中餐正餐这样原本和外卖没法完美融合的品类，也被迫改变了这个走上了外卖的探索道路。

海底捞、蜀大侠、香天下、大龙燚、珮姐等一众火锅知名品牌，都推出了火锅外卖，重庆一地火锅外卖从零起步，10天线上点单量就超3万，总销售额近950万，盒马也推出了火锅锅底以及净菜套餐，有着米其林光环的炳胜，也登陆外卖平台。

除了外卖，社交媒体带货更是成为餐企的“新时尚”。 

小龙坎玩直播带货，凌晨开售10分钟，自热火锅就卖掉了万余盒，20分钟全店交易破20万。 

小龙坎作为“餐饮年轻人”打造的“新品牌”，受众年轻化，营销是长处，但像眉州东坡这样“老派”的正餐餐企，在疫情前可能没人想到，它们能在社交媒体上“大放异彩”。

创始人王刚、CEO梁棣都亲自下场直播，王刚更是在直播中操着带着四川口音的普通话，热情洋溢地推销自家自热火锅，最后一句带着点儿撒娇意味的“下单哦”，也让“可爱”的王刚“圈粉”无数。

还有大厨在直播间教粉丝做汤圆、烹饪东坡肉，参加天猫专项活动当天，其天猫旗舰店销售额同比增长1400%。

这种真诚、质朴的带货方式，颠覆了原本有些固化的传统“大酒楼”的品牌形象，更接近消费者、更接地气。

此外，兜售成品半成品也成为很多餐企止损的方式。

据相关媒体回收的1500余份火锅店调查问卷数据显示，54.16%火锅企业的自救涉足了外卖、售卖火锅底料、拓展其它零售业务。

主营排骨饭的快餐品牌犟骨头，也在常规菜单之外，推出方便封装、保存、运输、复热就餐的先卤后熏的熏排骨，在线上出售。

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本文转载自：红餐网 陈漠