你敞开吃，牛蛙根本就不是野味

牛蛙，这次也算是经历了大起大落的蛙。

作为野生动物规模养殖的代表，从饕餮们的餐桌到说再见，最后又成功回到餐桌，只需短短数日时间。

△牛蛙：你们吃与不吃，我就在这里/图虫 

2月16日，中国野生动物保护协会所属的蛙类养殖专业委员会在其公众号下发表一篇《野生动物养殖是人类祖先的伟大创举》的文章。

文章里明确反对“全面禁止野生动物”，并称：“对于人类而言，对野生动物产品的需求从未停止，某种意义上说已经成为‘刚性需求’。”

△无辜被蛙类养殖专业委员会害惨的牛蛙/图虫

此言一出，立即四下哗然。 

蛙类养殖专业委员会最终被撤，也带动“牛蛙”冲上微博热搜。 

关于牛蛙到底能不能吃，算不算野味，也引发了大规模讨论，甚至有人找到一份网传名单，声称“牛蛙被禁吃了”。 

最终，国家林草局辟谣，称“从未发布过相关消息” ，也就是说牛蛙未被禁吃。

△国家林草局辟谣/微博

此时此刻，吃货们才终于长吁了一口气。

牛蛙  

人家早就不是不明野蛙  

被端上餐桌的牛蛙，一般指美国牛蛙。

学名Lithobatescatesbeianus，原产北美地区，属于II级严重入侵类物种，被人类成功养殖后，就成了凶残又鲜嫩的美食。   

这种蛙体型也很大，后腿要是蹬直了，能达到 25 公分。    一只成年牛蛙，就可以重达1斤了。

△牛蛙：你别惹我/图虫 

来了中国后，因叫声响亮如牛，就被民间老饕称为“牛蛙”了。

连作家余光中也写过一篇《牛蛙记》，讲述他和牛蛙叫声斗智斗勇的经历： 

“……其声闷闷然，抑抑然，单调而迟滞地从谷底传来，一哼一顿，在山间低震而隐隐有回声……猜想那不是谷底的牛叫，就是樟树摊村里那户人家在推磨。” 

可想而知，叫声如牛的蛙有多大多凶。

△餐桌上美味的牛蛙，其实霸道又凶残/图虫

早在60年代，我们就从古巴引进过一批食用牛蛙。

但无奈由于当年经验不足，又采取粗养的管理方式，导致养殖失败。被弃置的牛蛙，就成了可怕的入侵物种，危害当地的鱼类和昆虫种群。

△牛蛙适应性强，食性广，天敌较少，寿命长，繁殖能力强，容易危害当地生物多样性/图虫

直到80年代中期  ，我们才克服了技术和饲料难关，成功把“牛蛙”纳入养殖食品的囊中，吃货们也才终于可以大开“吃”戒。 

目前，粤东、福建一带都有大规模的牛蛙养殖。据粗略估计，全国的牛蛙养殖年产量超过 30 万吨。    

现在我们吃到的牛蛙，一般都是来自正规养殖场，再也不是当年的不明野蛙。

△我们目前在市场上吃到的牛蛙/图虫 

若把“牛蛙”一刀切列入禁吃名单，是毫无道理的。    

首先，牛蛙作为曾经的入侵物种，现在又被大规模养殖，把它们吃了下肚合情合理； 

其次，从医学上来说，一般认为绝大多数跟人相关的冠状病毒都由野生哺乳动物传播，而鱼类及低等无脊椎动物与感染人类冠状病毒牵连较远。 

也就是说，作为两栖类的牛蛙，几乎不可能传播COVID-19。

△来，干了这口蛙/图虫 

但无奈，已经实现规模养殖的牛蛙也不幸被这口“天上来的锅”给误伤了。 

作为肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美食，牛蛙一直为吃货们贡献自己的价值，一条鲜嫩紧实的牛蛙腿，足以让无数老饕们为之沦陷。

△牛蛙，让无数老饕为之沦陷的美食/图虫

牛蛙的养殖规模大，消费市场也很大。

据美团点评数据显示，截止到2018 年 2 月，全国牛蛙特色餐厅数量超过 2.2 万家。在搜索上，牛蛙甚至一度超过了小龙虾，成了新晋的舌尖美食。

△近年来我国牛蛙店数量/来源：美团点评 

光是上海，在2016年每天消耗的牛蛙就达到135吨。 

让嗜蛙如命的人突然不吃牛蛙，是一件何其残忍的事。 

这还是其次，若突然被禁吃，无数的 养殖蛙又变回逃逸蛙，再次成为入侵物种，那就是另一个严重的问题了。 

牛蛙  

你凭什么让人欲罢不能  

其实，我国吃蛙的传统，古来有之。 

从唐代或者甚至更早以前，就形成了吃蛙的风气。 

唐代的《南楚新闻》记载，“百越人好食虾蟆（即青蛙和蟾蜍的统称）”。

△当年百越人的聚居地之一，镇远古镇/图虫

当时南方的一些部落（百越），会在把水煮开之后，丢一些小芋头或者小筍子下去，再放入虾蟆，虾蟆就会抱住芋头或小筍不放，到时再一起捞出食用。 

而在长安，蛙类就成了罕见食材，有时甚至会被端上国宴菜单，名日 “治蛙豆荚贴 ”。  

△“治蛙豆荚贴（又名雪婴儿）”是唐代“烧尾宴”第四十二道“奇异”肴馔，厨子会把牛蛙像豆荚一样剖开再蒸熟。/wiki

韩愈和柳宗元这对难兄难弟，在被贬南方的时候，干脆就当起了“好蛙”的吃货。 

柳宗元曾写信让韩愈尝尝这种美味，而谪居潮州的韩愈，就写了一首《答柳柳州食虾蟆》，回复柳宗元“余初不下喉，近亦能稍稍。 ”

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本文转载自：九行 老艺术家
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