澳门，真能把我馋哭了

临近过年，要老艺术家提名一个2020年开门红打卡目的地 ，那绝对少不了澳门 的名字。

如果你以为澳门面积小，美食也就猪肉脯、蛋挞、猪扒包或者葡国菜，可就小看她了。要知道澳门正是全球美食汇聚地，处处都藏着美味。  

△澳门风光/图虫

正值回归20周年风华正茂，去年还被联合国赐予“世界美食之都”的国际名片。很多人惊讶，澳门怎么能成为继成都、顺德之后中国第三个获评这等 美称的城市。

但在老艺术家看来，这美名来得正恰当。

老艺术家毫不夸张烙下这句话——澳门不仅是中华美食向世界推广的窗口，还是全世界各地名流美食汇聚于国内的领头军。

作为旨在打造“中国人自己的美食榜单”的《黑珍珠餐厅指南》 ，于2020年1月9日发布暨颁奖盛典在澳门举办。

此次评选的餐厅来自全球27座城市，覆盖国内上海、北京、香港、成都、广州、澳门、杭州等22座城市，以及东京、纽约、巴黎等海外5座城市，共309家餐厅入选，其中澳门就入围了14家餐厅。

作为连续三年作为“黑珍珠餐厅指南”发布会暨颁奖盛典的举办地澳门金沙度假区，今年有4家餐厅登上榜单 ，其中巴黎轩、皇雀印度餐厅摘得二钻，御莲宫、紫逸轩摘得一钻。

刚从发布会现场回来的老艺术家，非常荣幸能有机会亲身体验澳门美食打卡之旅。

发布会当天中午，老艺术家有幸与19家媒体一同受邀，参加澳门威尼斯人大运河举办的别具特色的 “大运河水上臻宴”，在圣马可广场旁的“水上餐厅”上，我们率先尝到了几位大厨奉上的顶级美馔。

第一道前菜，来自皇雀印度餐厅主厨Justin Paul主理的“海龙珍宝” ，蓝龙虾的爽脆和带子的鲜甜，混搭牛油果和黑鱼籽酱，就是一次五彩斑斓的味蕾冲浪。

都说法国蓝龙虾绝对罕见珍贵，据说在法国布列塔尼平均200万只龙虾中才会出现1只蓝色龙虾， 是全球顶级餐厅的首选海鲜食材。

接下来的两样主食，都是来自潮菜大师刘松彬的作品：响螺和脆肉排。  

俗话说“鲍参翅肚易得，而响螺不易得” ，广东潮汕人都懂，深海大响螺可能是潮汕菜里最刁钻的海味食材了。

它的生长速度缓慢，5年至8年才能长出一个一斤半重的成品，而且没法人工养殖。

刘大师用炭炉烤响螺，足足慢烤了3个小时，烤出来的响螺有种弹牙的质感，他还在提醒我们要在3分钟内吃完，趁热吃口味最佳。

随后的脆肉排也是一大亮点  ，由于刘大师在猪肉中加入了芥末等香料，让烤出来的脆肉排肥而不腻，外脆内嫩。看似简单，但一口让人回味无穷。

第四道菜是巴黎轩主厨曾祺辉主理的法式羊肚菌黑松露饺子鸭汤， 这道汤品颇有创意地将法餐元素结合到粤菜汤品中来，氲化出一种清新鲜甜的口感。

最让老艺术家好奇又惊喜的是最后一道菜，标明是甜品，但上的是一碗白糜粥配上咸鱼菜脯，这是潮汕人最家常的美食。

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本文转载自：九行 老艺术家
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