探寻快餐新模式，轻社交：快餐之上，大餐之下

今年做了几个快餐小吃和茶饮品牌全案，调研、探店应该超过上百家了。 

这篇聊快餐小吃，聊聊几种模式和一些总结。

最近一年初创or升级的一批快餐小吃逐渐变成了3种模式，而且有融合趋势，融合点也就是机遇点。

「 爆品型 」  

以品类细分或爆款产品为基础  

做高价值感爆品  

鱼粉王，今年4月份的新品牌，上海晶品店和长宁来福士店都非常火爆。

现熬鱼汤+一整条鱼+鲜米粉。

端上桌时价值感极高，一条完整的鱼躺在粉上。

图片来源：鱼粉王公众号

鱼粉王创新的度把握的刚刚好。

鱼汤是你熟悉的，粉也是你熟悉的，有历史渊源，有源点人群。往上加一整条鱼就产生了不同。

但如果它只是放一些鱼片，而不是一整条鱼，应该不会有现在的火爆了。所以做创新，该发力的点一定要给足，压倒性投入，弓拉满了，箭射的才远  。

还有一个做粉的是香港肥汁米兰小锅米线，红了好几年。跟风的一大堆。

米线上面基本上是DIY麻辣烫，丰俭由人。

相对于鱼粉王来说，也许口味上没那么鲜浓，但它胜在丰富。

中高端食材的大众化也造就了一批快餐品牌，尤其是外卖店。收割的是认知红利  。

原本只会在大餐中吃到的中高端食材，快餐里也能吃到了。目前还处于溢价和新鲜感红利期。这得益于供应链的超速发展。

最典型的例子就是下半年火起来的，鲍鱼捞饭、花胶鸡饭、猪肚鸡饭等。

红利能持续多久可能品牌方自己也不确定，所以有些在用快招模式割韭菜，野蛮发展。

图片来源：鲍父公众号

这类目前仍处于红利期的爆品型模式，长期看是有隐患的。

1.这类品牌，菜单结构大都极其简单，去了就吃这一样，容易腻。  

2.当新鲜感逝去，产品创新大都乏力，半年也不出个新款的比比皆是，营销更新就更不用谈了。  

3.容易自嗨，有少数异想天开的产品/品类创新，毫无源点人群、历史渊源认知。  

4.堂食为主的品牌，选址极其重要。  

5.这类品牌往往聚焦在产品属性，只是给消费者提供了一个“更好更有新意的快餐产品”，或者是“食材/产地等方面卖点更鲜明的快餐产品”，而纵观整个行业，这方面的竞争已是白热化。换句话说，这些已是标配。  

6.容易被抄袭模仿，品牌护城河浅  。

「 网红型 」  

把品牌体验变得有趣好玩  

先吸引特定用户，后忠于产品  

少男少女经常去打卡的网红小店。

品牌有特定文化圈层、人群的。

产品、空间、颜值、口味上具备强烈特色的。

面积在50㎡左右的。

人均消费20-50。

以上。 

这类品牌，消费者往往是先被这家店的有趣灵魂or好看皮囊所吸引，再被硬核产品俘获，产生复购。

北京的23坐、北27号、南京的嗨皮儿，都属于这一类。

图片来源：网

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本文转载自：沐山天团 少康爱吃面
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