最会吃的广州人 为什么都跑去了番禺？

　　番禺糖水的妙不止于此。番禺地大，本地人喜欢自家圈养鸡鸭鹅，但地还是大，番禺钟村一家老字号甜品店，就干脆自己养了100头奶牛，确保每日店里的新鲜奶源供应。这波操作，是不是甜到入心？

▲ 蛋炒奶浓厚粘稠，像是“流动的蛋糕”。图/网络　　

　　还有看似简单，但对火候和蛋奶比例要求极高的蛋炒奶，滚烫的牛奶和鸡蛋糊的完美融合，浓厚的鸡蛋香缠绕奶香，入口软滑，番禺人对普通食材相融相爱的想象力在甜品中也是发挥到了极致。

▲ 马蹄糕，最惊艳的就是里面清脆的马蹄（荸荠）粒。图/图虫·创意　　

　　部分老字号甜品店里还会有萝卜糕和马蹄糕，如果看到“大石脆皮马蹄糕”请不要放过，弹牙爽口的马蹄糕中混合了清甜爽脆的马蹄粒，夹杂芝麻香气，油煎至表皮金黄酥脆，一口咬下，感叹原来世间“清甜”的层次可以有这么多的形式。还有蘸桂花蜜的金黄油煎大蛋散，流心牛奶糯米糍……不多说了，要胖几斤你自己决定。

　　午夜时分

　　最后的狂欢留给那盘猪杂

　　在番禺，猪杂将深夜的散场变成了一天的高潮。就像牧民逐水草而居，番禺的猪杂店，是逐屠宰场而开的。上世纪90年代，番禺境内遍布屠宰场，活猪通常在深夜11点宰杀，而割下的新鲜猪杂，则成为了番禺各家夜宵店里的抢手货——来自城区的食客从10点多就会呼朋引伴，开车前往番禺，在午夜之前抵达，才有可能抢吃当天最新一轮的猪杂。

▲ 猪肉铺中，老板娘正在剁肉。图/图虫·创意　　

　　“敌军还有一个小时抵达食堂”，当“夜宵舞会”进入倒计时，每个猪杂店老板都会成为全场最靓的仔。冒着热气仍会跳动的猪心，残存余温手感湿热的猪肝和猪肚，在一片鲜红醒目中，被老板整整齐齐地码在了铁盘上，那边猪杂上白烟初升，这边餐桌里已狼烟四起。

▲ 粥滚，下猪杂。图/soogif　

　　眼见着猪肚、猪肠、猪大肠头、生肠、猪天梯一副副被抓起，老板不厌其烦地吩咐这些香嫩可口的部位要和芹菜、大蒜一起做铁板，猪肝、猪腰、猪心等猪上水则可以滚一煲猪杂粥…店里师傅刀工通常极好，把内脏削得轻薄，用白粥热力恰好把猪杂们滚至刚熟，清甜粥水烘托出了肉质的嫩香。还有清凉猪肝水和沙姜焗猪舌，胃肠功能好的就多吃两样。

▲ 生活再冰冷，猪杂粥总是温暖的。图/soogif　　

　　“趁热，趁热！”餐桌上总是招呼声不断，在这不知名的郊外铁棚下，热情高涨的人们夜夜如此相聚，从午夜到清晨，只有温热的猪杂粥最懂他们的疲惫，见过那些“素面朝天”的脸庞。这碗粥干尽，回头又是那个忙碌的人间。

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