餐饮店酒水的成本控制

　　酒水成本控制的关键在酒水的销售过程中，主要是指对吧柜用量标准及员工行为的控制。一般餐饮店酒水的成本控制主要在于服务员行为的控制。常见的导致酒水成本增加、损失浪费的服务员行为有以下几种：

　　（1）吧柜服务员带入自己的酒水销售。

　　（2）吧柜服务员自己开客人账单并收款。

　　（3）吧柜服务员工作时钱箱敞开。

　　（4）频繁地更改客人的账单。

　　（5）给客人错开账单。

　　（6）多找或少收客人的钱。

　　（7）虚报账单。

　　（8）频繁地多收客人的钱。

　　（9）吧台服务员与餐饮店服务员、收款员联合串通。

　　（10）工作时喝饮料、喝酒或用酒水与其他部门交换食品。

　　针对以上情况，要努力实施控制措施，严格坚持四联单制度，使餐饮店服务员、吧台值台服务员、收款员互相监督；吧柜值台服务员必须对现金和存货负责，上班之后，应清点瓶数，检查各类酒水的瓶数是否符合存货；下班之前，要再次清点瓶数，检查剩余数与销售数是否一致，做好两班交接工作。另外，必须建立服务员的行为和职责标准，树立职业道德观念，关心顾客，尽心尽力为顾客服务。营业结束后，吧柜存货加锁保管。

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