破局！火锅如何实现进化？这个品牌力百强企业给你答案

日前，《2019中国餐饮品牌力白皮书》首度曝光。白皮书针对火锅等几大品类做了解读，其中火锅榜细分品类中以川渝火锅占比最高，占比达到41.4%，其中70.7%的火锅品牌成立于2001年后。

在火锅品类的发展势头如此稳定而强劲的现状下，如何突破同质化严重的困境？如何完成从做菜到做店的升级？如何从树立品牌到完成品牌快速更新迭代？

△珮姐老火锅获得“2019中国餐饮品牌力百强”

在激烈的竞争中，对川渝火锅来说，如何在红海中寻找新机会，通过差异化打造找到自己的一席之地成为目前大部分火锅品牌需要解决的难题。

珮姐老火锅，一个在重庆发展多年的火锅品牌，近日更是荣膺首届中国餐饮红鹰奖“2019中国餐饮品牌力百强”，其发展历程值得我们借鉴学习。  

1 品牌建立形成  

2013年，原位于重庆较场口街边的珮姐老火锅在消失多年后，经掌门人颜冬生先生重新定位品牌文化，将这家从民国时期就历经波折的重庆老火锅重现市场，短短六年多的时间内就形成了自己的品牌影响力 。

从延续“珮姐”这个名字开始，珮姐老火锅就开始围绕这个名字，依仗新科技、管理改革等多种手段，利用互联网新媒体等渠道，构建起了连锁、供应链、营销等体系。

珮姐老火锅在传承重庆火锅老味道的基础上，除了追求产品与服务品质之外，还赋予了它独特的重庆文化，让它走出重庆，不断更新迭代。

2 提炼品牌文化  

站在消费者的角度而言，对于“吃”这件事有着越来越高的要求。

从1.0流动小摊时代到现在的品牌化差异化的重庆火锅，味道好，食材好，吃得安心的基础上，消费者们开始选择环境、体验感、性价比... ...由此可见，溯源和提炼出自己的品牌文化非常重要。

珮姐老火锅将消费者记忆中自带江湖气息，最接地气的苍蝇馆火锅品质化：明亮通透带有重庆文化印记的装修风格，干净整洁的明档厨房，精确的标准化流程，热情又不会过分的服务……消费者到店，对品牌的信任感与安心感油然而生 。

3 更懂消费者的slogan  

从占领消费者的口袋到脑袋、最终到占领消费者的心智，珮姐老火锅不仅在产品、环境、服务上下功夫，值得一提的是它营造的“回家”文化显然更懂消费者。

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本文转载自：红餐网