餐厅停电应急演练方案

　　由于各种因素的影响，餐厅偶尔会出现突然停电的情况。为了提高餐厅员工的应变能力，有必要进行停电应急演练。本资料是一份餐厅停电应急演练方案，供参考。

　　一、演练目的

　　为了提高部门员工在夏季台风，雷雨容易造成突然断电的季节，餐厅突然停电的应急处理能力，确保宾客人身财产安全，提高服务质量。

　　二、指导思想

　　坚持“安全第一，预防为主”的原则，加强员工应急处理能力。

　　三、演练时间：2011年6月25日15：30分

　　四、演练地点：二楼和风餐区

　　五、演练人员：餐厅全体员工

　　六、演练道具：手电筒，蜡烛，手提包。

　　七、演练场景：餐厅有许多客人正在用餐，由于“海马”号台风，餐厅突然停电，厨房完全瘫痪，有些客人还有菜未上齐，电脑有USP储电装置，依然能运行，但是打印机不能出单……

　　八、演练程序

　　（一）餐厅突然停电，餐厅所有服务人员保持镇定。

　　（二）当值领班立即向当值主管及经理汇报，并简要汇报餐厅基本情况。

　　（三）当值服务员第一时间安抚客人，并提醒好客人保管自己财物及随身携带物品。

　　（四）当值服务员立即为客人点上餐厅为停电准备的备用蜡烛，并跟客人致歉，送上温馨的祝福。

　　（五）当值领班立即拨打工程部电话，或工程当值主管电话，问清楚停电原因，需要多久才可以恢复。

　　（六）工程人员答复半小时后才可以恢复通电。

　　（七）关掉厨房煤气总闸，防止没有抽风，煤气大量聚集，引起爆炸。

　　（八）做好雪糕柜，冰柜的保温工作，防止雪糕融化，食物变质。

　　（九）关好大型设备电源，防止突然来电将设备，机器烧坏。

　　（十）跟客人做好各项解释工作。尤其是对于菜还未上齐的客人。

　　九、由部门领导对此次演练进行总结评估。

　　十、演练结束。

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