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控制成本是酒店管理者的重点工作。下面小编就介绍几种控制酒店成本的方法,供参考。
(1)科学确定每天每餐提供的菜点数量和品种,避免浪费。自助餐厅要根据每天每餐顾客消费的数量、种类进行数据分析处理,并以此作为第二天向餐厅提供数量和品种的依据。
(2)用边角废料加工制作成小菜。如将芹菜叶腌制后挂糊,蘸椒盐吃,再如用香菜根拌小咸菜等。
(3)自助餐的每一个菜点一次不要放得太多。根据需要及时加工制作,并及时摆上餐台,供消费者选用。
(4)温馨的节约提示。点菜时应提醒顾客适量点菜,结账时提醒或建议顾客将吃剩的食物打包带走。同时要在餐厅显着位置或在餐桌有温馨的节约提示宣传品,如“不浪费食物,是您的美德”等。
(5)在后台工作区安装节能灯节电。一般情况下,用电占了酒店能耗的60%以上,为了节约用电,将酒店后台工作区全都装上节能灯,通过节约电能措施,可以减少酒店的20%电能费用。
(6)通过调压开关节电。在灯控室新安装一个调压开关共有8档,可以根据日照条件,调节灯光的亮度,而不像以往只要开关一开,灯就通亮了。
(7)利用废水提取能源。酒店的取暖和空调冷风都用废水提取的能量解决。可以节约煤、柴油等能源费用的30%。
(8)重复使用筷子。既节约酒店的开支,也节约了木材,保护了国家的森林。
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