饭店餐饮部春季美食节活动方案

　　一、目的：

　　为了给客户提供细致周到的服务，配合春天的到来，为客户的健康着想，提供部分时令蔬菜、野菜、粗粮等无污染、无农药的食品，保障客户的身心健康。

　　二、活动形式：

　　利用午餐时间，向有需要的客户出售各类时令食品，主要以生、半成品为主，配上部分加工好的成品。

　　三、采购方式与来源：

　　指定专人在南部山区农家收购时令野菜、谷、豆、粗粮等存天然无污染、无农药的原材料

　　四、主要菜品目录：

　　芦笋、槐花、面条菜、花椒芽、香椿芽、苦菜、榆钱、荠菜、薄荷、人生苗、苜蓿、水芹、马芹、扁豆、白蒿、天魁、豆苗

　　五、部分食品的加工方式：

　　水芹菜：炒食、凉拌、加入适量玉米面蒸、腌制、作馅

　　槐花：做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子

　　面条菜：配菜、可凉拌、可热炒、还可以做汤、拌馅、粉蒸沾蒜泥

　　花椒芽：花椒芽炒肉、花椒芽切碎煎饼、炸花椒芽

　　香椿芽：香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼

　　凉面佐料、腌制小咸菜

　　榆钱：炒肉片、粉蒸、榆钱疙瘩汤 、汆丸子

　　苦菜：凉拌、沾酱

　　六、其它注意事项：

　　1、生菜及野菜类：保证新鲜卫生，择洗干净，无枯萎、烂叶等现象；

　　2、半成品：做到主料已切配成型，配料齐全；

　　3、成品：即可在餐厅食用；

　　4、中午没有销售完毕的食品，午餐结束后可移到超市继续销售，没有销售完毕的，超市工作人员必须及时转移到冷柜中保存；

　　5、前日未销售完毕、不新鲜的食物第二日不得再次销售，由厨房加工成熟食销售；

　　6、原销售的熟食继续外卖。

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